Пьемонт

По праву считается один из лучших виноградников Италии. На протяжении уже длительного периода он спорит с Тосканой. Неслучайно их сравнивают с Бургундией и Бордо. Тоскана она как Бордо, коммерческая, международная, интернациональная и по стилистике Тоскана копирует Бордо. Пьемонт гораздо ближе к Бургундии. Пьемонтские вина были известны исключительно во внутреннем рынке. Пьемонт как Бургундия получил виноградники благодаря деятельности монашеских орденов, Пьемонт, как Бургундия все время боролся с прохладным климатом. По этой причине международный успех к Пьемонтским винам пришел совсем недавно, за счет этого им удалось сохранить много самобытного, традиционного начиная от сортов винограда и заканчивая технологией.

Терруар

Само слово Пьемонт означает у подножия гор. Действительно Пьемонт со всех сторон окружен высокими горными хребтами, на севере отрок Аппенинов, на западе - западные альпы, на юге - Лигурнийские альпы. Пьемонт по сути дела находится в глубоком колодце, окруженный со всех сторон горными хребтами, чья высота составляет порядка 2 км. Пьемонт ни разу не знал ни одной войны. Зато будучи ближайшим соседем Франции он испытал сильное гальское влияние и Пьемонт считается самой франкофийской провинцией Италии. Пьемонтские аристократы, как и русские аристократы, испокон века говорили на французском языке, держали французских поваров итд. Даже сегодня диалект пьемонтезе изобилует французскими словами. Первые виноградники появились примерно за тысячу лет до нашей эры. Происхождение этих виноградников спорно, то ли это были кельтские племена, то ли прусские. Упорядоченная работа с виноградом началась в Пьемонте в раннее средневековье, как правило это были виноградники при монастырях. Относительно диалогии имеет достаточно острую карту почв. Причина многочисленные ледники, сходившие с этих высоких хребтов в разные эпохии как кому сдумается. Одна из самых ценных почв - Морена (ледниковая) это перемолотые обломки гранита, базальта, мрамора. Также есть многочисленные участки, которые называют - Терра Бьянка - это молочно-белый мергель, очень древний, старше даже чем портлендская глина, окаменевший, растрескавшийся в мелкие крошки, обладающий очень щелочной реакцией. На Терра Бьянка растет только виноград, слишком щелочная почва, а виноград очень страдает и дает естественную низкую урожайность. Наряду с Терра Бьянка (для белых или очень тонких красных) есть еще 2 типа почвы, на который стараются сажать Неббиоло. 2 королевские почвы: Тартеньянская глина и гельвецианский песок.
Тартеньянская глина - это голубая глина (по минеральности, по богатству микроэлементов переплюнет любой известняк) но древняя, окаменевшая (в Помероле на тартеньянской глине находится Петрюс) в Бургундии очень много выходов тартеньянской глины, и Неббиоло которого сажают дает вина очень элегантные с ароматами увядших роз, очень чистые. Больше всего в окресностях деревни Ламора, в деревне Ламора  лучшие Бароло.
Второй- гельвецианский песок, состоящий из одних оксидов железа, ни одна другая порода, даже помрольсикие почвы, не содержит так много железа вот почему неббиоло который этом песке, анималтистичен, брутален, комплексный. Больше всего гельвеция встречаем в деревушке Сиралунга. Все топовые либо Ламора (тонкий деликатный утоонченный, либо Сиралунга, анималистичные, мужественные).
Долины
Из-за многочисленных рек и водоемов, там есть аллювий. На которых выращивают самые простые сорта винограда для заурядных вин.
Климат
Климат в Пьемонте континентальный, долгая зима, угрозы заморозков. Но из-за обилия рек, теплая осень с хорошими условиями (без дождей) для позднего сбора, для фенольной спелости. Обилия рек, озер создает постоянные туманы, нигде больше нет таких туманов. Пьемонт закрыт горами, туман держится практически все время. Видимость на пьемонтских дорогах днем 5 метров.

Пьемонт разделен на 8 провинций:

• Алессандрия

• Асти

• Бьелла

• Кунео

• Новара

• Турин

• Вербано-Кузьо-Оссола

• Верчелли

16 DOCG:
1 - Alta Langa
2 - Asti
3 - Barbaresco
4 - Barbera d'Asti
5 - Barbera del Monferrato Superiore
6 - Barolo
7 - Brachetto D'Acqui или Acqui
8 - Dolcetto di Diano d'Alba или Diano d'Alba
9 - Dolcetto di Ovada Superiore или Ovada
10-Dogliani
11-Erbaluce di Calusa или Calusa
12-Gattinara
13-Gavi или Cortese di Gavi
14-Ghemme
15-Roero
16-Ruchè di Castagnole Monferrato

Долина реки Сесия (Sesia)

Она является притоком реки По. Река Сесия - это место где расположились первые бенедиктинские монастыри, которые смогли в 13 веке вырастить Неббиоло. То есть родина Неббиоло - это северо-восток, долина реки Сесия.
Лучшие виноградники - это Гаттинара (Gattinara) и Гемме (Ghemme). Лежат на разных берегах Сесии, но обладают похожим терруаром и стилем, они оба 100% Неббиоло.
Почва - ледниковая Морена, метровые и 2-хметровые ледниковые обломки (гальки). Почва холодная (гранит, базальт), поэтому вина красные получаются довольно бледными, но очень утонченными и ароматными, за счет того, что почва минеральная. Виноград здесь собирают поздно и практически все производители Неббиоло здесь страшные консерваторы. Паркер назвал их двумя вымирающими динозаврами.
Долина реки Сесия здесь сосредоточена менее 10% виноградников Пьемонта.

А 90% делится на 2 субзоны: холмы Ланге и холмы Монферата.
Административная столица Монферато - г. Алессандрия. Винное сердце Монферато - деревня Асти. В средние века в Асти проходила ярмарка вин. Точно такие же ярмарки устраивали в деревне Альба.
Деревня Асти - выбрали легкие недорогие вина из Москато. Сегодня Москато сорт номер 1. А деревня Альба осталась верна красным сорта, Неббиоло, Барбера, Дольчетто.

Монферрато
Туман рассеивает солнечный цвет, ягодка созревает очень равномерно. Холмы Ланге лучше освещены, там меньше тумана, но все равно горизонта не видны. А Монферато это постоянные облако, самый центр облачности. Монферато расположен в самом сердце Пьемонта, все в тумане. Мощные красные сорта не дополучают тепла и солнца. Виноградникам Пьемонта свойсвтенна раздробленность, раньше эти виноградники принадлежали монастырям, и сегодня в Пьемонте как в Бургундии на одного виноградаря 1 га земли. По этой причине в Пьемонте нет крупных производителей, есть совсем маленькие, есть чуть побольше. Именно такая раздробленностьпорождает невозможность понять извне. Поскольку Пьемонт это север Италии большинство вин - моносепажные, здесь не принято смешивать сорта. Как и в Бургундии в Пьемонте есть что-то похожее на поясную классификацию. Участки отличаются на разной высоте.
Неббиоло
Неббиоло капризный, королевский сажают на высоте порядка 350 м и выше (чем выше, тем лучше). На этих высоких участках не выпадает роса, там только сухой туман, и само название Неббиоло так и переводится туманный. Но при этом корни Неббиоло также должны быть сухими. По этой причине его очень тяжело культивировать в других регионах. Единственная удача постигла в Уругвае. В Уругвае есть такие же холмы и туманы. Правда стоит очень дорого, в микроколичествах. Эти вина часто побеждают на слепых дегустациях.
Второе название сорта Неббиоло это Спанна означает колышек, столбик.
У Неббиоло существует множество клонов. Он легко изменяется. Есть 40 официальных клонов Неббиоло из них самый распространенный - Лампия. Именно Лампию вывели монахи бенедиктинцы. Она трехосевая, все древние клоны, как правило двух или трехосевые. Лампия имеет мало красящих пигментов на кожице, дает довольно бледные вина, зато тонкие, элегантные. Все танины у Лампии у косточек (как у Пино Нуара). Для того, чтобы извлечь танины нужна высокая температура. Однако в 19 векек произошла мутация из-за вирусного заболевания, часть в Лампии превратилась в новый клон - Микет. Гроздь Микета похожа на гроздь Пино Нуара, маленькая, одноосевая. Кожица больше красящих веществ, больше танинов, и те вина, которые мы получаем от Микета они темнее, насыщеннее в цвете и немножко эволюционируют по другому. Сегодня Микет самый популярный. Но все таки есть некоторые традиционалисты, которые работают только с Лампией.
Есть еще 1 популярный клон - Неббиоло Розе, по сути дела это Кьевенаска, самый бледно-окрашенный и самый морозоустойчивый, у него короче вегетация. Из него обожают делать розовые вина в Пьемонте. И хотя эти вина самые дорогие розовые вина, они могут только конкурировать с розовыми бургундскими винами.
Во всем Пьемонте используется формовка Гийо для всех клонов Неббиоло, на котором созревают не более 10-12 гроздей. Неббиоло сажают на лучших участках, самых прогреваемых.
Барбера
Ниже по склону, сразу там где заканчивается Неббиоло, начинается посадка Барберы. Барбера означает борода. Барбера пришел вместе с этрусками, за несколько веком до нашей эры, но поселение этрусков были кратковременными, как бы в память осталась.
Как все сорта этруской селекции, она очень устойчива и дает вина весьма насыщенные, но доступные по цене. Барбера это сорт с доминантой черешни черной, красной сливы, иногда сладкого чернослива, если очень спелый виноград был. В Барбере нет ни высокой кислотности, ни высокой танинности, она достаточно ароматная. Барбера очень пластично подходит большинству мясных блюд Севера Италии. Ее можно пить каждый день. Высота от 100 до 300 метров.
Ниже 100 метров и в равнине растет Дольчетто.
Крестьянский сорт, который соотносится с Неббиоло, также как Гамэ с Пино Нуаром. У Дольчетто и Неббиоло есть какой-то древний, древний предок. Дольчетто то есть сладенький, это издевка. Этот сорт откровенно горчит. Зеленые, гребневые танины, когда во вкусе трава и в послевкусии трава. Но Дольчетто ничем не болел, выдерживал заморозки, давал очень большие урожаи, он легко и быстро накапливает сахар.
Обнаружили что если его поздно собирать не будет травянистости, вино получится темным, ароматным, вишневого варенья и с шоколадом. Их делают из винограда который растет на высоте Неббиоло и стоит так же как Неббиоло. Получают феноменальные вина. Долина Да Тианы де Альба. Мнения сегодня противоположные.
Показатель - цена.

Белые сорта:
Москато - самый распространенный. Москато ди Канелли. Канелли это деревушка, где эта разновидность была впервые получена. По сути дела это Мускат Александрийский, но ягодки крупнее, они лучше освещаются и они не накапливают так много сахара, но они характерицуются сортовым ароматом Муската - цветущая чайная роза.
Делали сладкие вина из Москато ди Канелли, но они были очень низкоалкогольные. Виноделы из области Диуа.
Перпены которые отвечают за цветочные ароматы, они действуют на дрожжевую клетку, от этого от слишком бурного размножения дрожжей, температура выскакивает и от этого повляется аромат горелой резины.
Итальянцы придумали уникальную технологию, которую используют только в области Асти:
когда сусло начинает бурно бродить, сусло фильтруют через очень мелкое сито, которое полочину дрожжевых клеточек извлекает, остается только 50%, скорость брожения сразу падает. Через какой то период времени 2-е брожение, снова извлекают и так повторяют этот процесс минимум 3-4 раза за счет этого не используя охлаждения получают тонкий, чистый аромат диких розочек, но из--за многочисленных фильтраций, сильно обдирают тело. И мускаты которые обычно маслянистые, вдруг получаются легкими, слабыми. Зато это вино пьется как лимонад. Содержание алкоголя начинается с 4 градусов и не должно превышать 7,5 градусов.
Если сравнивнивать Москато ди Асти и Асти Спуманте, то Москато ди Асти качественнее.
Асти Спуманте проходит вторичное брожение в резервуарах, а вот Москато ди Асти это по сути виваче. И Москато ди Асти гастрономичнее, его можно предложить к сырной тарелке.

Кортезе. Сорт древний, но сохранился он в Пьемонте только на юго-востоке, в зоне деревушки Гави. ГАви особенная деревня, она находится на границе с Лигурией, она имеет выход к морю И прогревается средиземноморскими ветрами. Почва: известковая, морская почва. В деревне всегда ели рыбу. И вино деревни Гави из 100% Кортезе, отличается сложностью, минеральностью. Другие городки и деревни свежая рыба не попадала. Когда в 1970 г. все изменилось, когда придумали глубокую заморозку, возросло внимание к Гави.
Площадь виноградников (в период с конца 70 по конец 80-х) выросла в 10 раз. Если древние виноградники распологались на известняке, то новые уже посадили на глине. Производители из древней зоны потребовали статус Классико, но чиновники не дали такой статус. Но упертые крестьяне придумали свой метод написания, или отличия, чтобы указать отличность от новых земель, написали на этикетке Гави дель коммуна Гави. (Гави из коммуны Гави). Соответственно новые виноградари не имели право писать так. Поскольку и Гави и Гави из коммуны Гави имеют один статус DOCG, но вина, конечно, отличаются как небо и земля. Одно дело известняк с высочайшей минеральностью, сегодня сократили Гави де Гави. И другое дело вино из глины.


В Пьемонте вина IGT запрещены. Есть общая DOC - это DOC Piemonte. Это отличается с очень строгими требованиями к качеству.
Есть еще 2 крупных субрегиональные:
DOC Ланге
DOC Монферат
Все французские сорта все итальянские сорта выпускают в рамках этих 3 DOC.

DOCG Alta Langa - новый.
Это субзона в высшей точке холмов Ланге, где выращивают белые альпийские сорта: Роландер (клон Пино Гри), Траминер и Рислинг. Зона немецко говорящая. Вина очень качественные.
DOCG Asti. Любое вино Асти имеет статус DOCG.
Есть 3 деревни, где Асти делают не в огромных резервуарах, а в маленьких амфорах, классическим методом шарма, где сырье качественнее. Они имеют право указать свое название на этикетке. Такое Асти будет в 1,5 раза дороже:
- Асти Соттозона Саннели
- Асти Соттозона Санта Виттория д'Альба
- Асти Соттозона Стреви
DOCG Барбареско
Сосед Бароло. Который как и Бароло производит только красное вино и только из сорта Неббиоло. Это лучшие виноградники Ланги самые теплые, самые минеральные. В 15 веке по непонятным причинам они стали добавлять к Неббиоло Москато. По этой причине продавцы стали спрашивать Бароло из Бароло или Бароло из Барбареско? Так продолжалось до 18 века. Если Бароло из Барбареско, то за него платили меньше. В 18 веке в суде добились того, чтобы жителям Барбареско запретили вообще писать Бароло. И пристыженные жители Барбареско выкорчевали наконец Москато. На сегодняшний день среднее качество ничуть не ниже, чем среднее качество Бароло. Тем не менее законодательство очень консервативное.
Минимальный спирт: 13 градусов у Бароло, а у Барбареско 12,5 градусов.
Минимальная выдержка: Бароло 36 мес, из них 12 в дубе. А для Барбареско 21 мес, из них 9 в дубе.
Если на этикетке Резерва, то Бароло - мин 57 мес, из них 36 в дубе, а Барбареско - 45 мес, из них 24 в дубе.
Безусловно лучшие производители Барбареско делают стандартами Бароло.

DOCG Барбера ди Асти
Барбера - это основная рабочая лошадка.
Есть Барбера ди Асти и Барбера де Альба.
DOCG Барбера ди Асти (Монферато) сплошные туманы, выше сырость, меньше солнца, Барбера ди Асти бледнее, не такая алкогольная, зато очень много цветов в аромате: пион, ирис, фиалка. Нежная.

DOC Барбера де Альба (Ланге) - темнее, алкогольнее, больше танинов, и она идет под основное блюдо. Ланге - солнечная, теплее.

DOCG Барбера дел Монферато Супериоре.
Ее можно делать с любых участков Монферато, но главное алкоголь соответствовал супериоре, т.е. 13 градусов.

DOCG Бракетта ди Акви
Есть горячие термальные источники. Теплые воды. Здесь несмотря на туман, на сырость, более высокая среднегодовая температура, здесь сажают уникальный древний сорт Бракетта. Бракетта сорт французского происхождения, его родина Прованс. Он относится к красным парфюмированным сортам.
Сортовой аромат: красные садовые розы, сахарная вата, сладкая, малиновое варенье.

Бракетта Спуманте - игристое вино. Делают только в области Акви. Может на этикетке стоять только Акви.
Полусладкое игристое вино. Делается в резервуарах.
Бракетта выдерживает шоколадные десерты, сыр москарпоне. Подают его очень холодным. В самом Пьемонте Бракетту потребляют в 3 раза больше, чем Москато.

DOCG Дольяни 
Еще одни холмы.
DOCG Долчетта де Диано де Альба или просто Диано де Альба
Это та самая долина где Долчетто посадили выше 300 метров. Так исторически сложилось. Здесь выращивают только Дольчетто. И поскольку здесь не выращивают Неббиоло или другие сорта, то они могут просто сказать Диана де Альба.

DOCG di Ovada Superiore или просто Ovada
Рядом с Долиной Даина де Альба располагается деревушка Овада, которая последовала примеру Диана де Альба, только уже в наши дни. И тоже делает концентрированные темные, алкогольные Дольчетто, алкоголь: мин 13 градусов. И тоже следом разрешили писать просто Овада.

DOCG Erbaluce di Caluso или просто Caluso 
Эрбалуче - древний автохтонный сорт (белый), который сохранился в окресностях деревушки Калуза. И которого до недавного времени сильно недооценивали, считали травянистым, простоватым, само слово Эрба - означает трава. Деревня Калуза граничит с Вале д Аоста и является самой высокогорной в Пьемонте. И доказали что Эрбалуче - это сильно деградировавший Верментино, который попал сюда еще до нашей эры. И поэтому как и в случае Верментино сажать его на теплых склонах и собирать его в конце сентября. Если это все соблюдать, то в аромате можно получить: мякоть персика, белого, сладкого во вкусе и послевкусии персековая косточка. Сегодня большая мода на него, с долгим контактом Сюр Ли. 

DOCG Gattinara 
DOCG Gavi или Cortese di Gavi

DOCG Roero

Регион сложный, потому что одинаково хорошо делает и белые, и красные вина.

Это самый теплый участок, ориентированный на юго-восток, он делают из Неббиоло (Roero Rosso). Здесь делают былое Роеро из белого автохтона - Арнеис. Раньше Арнеис заизюмленный делали сладкий пассито из него, потом перешли на производство в основном сухих вин, у Арнеиса ни ароматики, ни силы вкуса. Арнеис чуть было не исчез, его спасла креомасерация. Первый белый итальянский сорт, на котором опробовали метод еще в начале 80-х годов.

Все те ароматы креомасерации: дюшеса, кокоса, мятной жевачки. 

Белые Ареис стали называть белые Бароло.

DOCG Ruche di Castagnole Monferrato

Сорт Руке - древний автохтонный сорт, ближайший родственник сорта Дольчетто, только он еще бледнее, еще травянистее. У него ароматы: в молодом возрасте это вино шероховатое, незрелые ягоды, незрелая смородина, незрелая вишня, незрелая вишня.
Руке традиционно винифицируют, чтобы оставалось 7-10 гр. остаточного сахара. Тогда получается почти гладкое, почти гармоничное вино. Но иногда этот остаточный сахар иногда переходит во вторичное брожение.

Второстепенные сорта:

Фрейза - родственник Руке и Бракетта одновременно. Фрейза угасала, как Арнеис, пока к ней не применили креомасерацию.

Мальвазия Неро - красный парфюмированный сорт.

Бордо. История. Терруар. Белые вина.

В Бургундии - терруар, то в Бордо - технологии.
Бордо - это портовый город.
Бордо является самым известным виноградником в мире, поскольку именно через него начиная с 17 века шла вся международная торговля французским вином. Город расположен на побережье Атлантического океана, в устье широкой и полноводной реки Жиронды.

Это удобная муфта, которая спасала корабли от штормов, способствовала богатству и процветанию Бордо. Исторически земли, окружающие город Бордо, были отвратительными, никто не назвал бы эту земли великим терруаром. Вплоть до середины 17 века больше половины город был болотом, здесь невозможно было заниматься сельским хозяйством. Местность, окружающая Бордо, никогда не знала войн, болото было никому не нужно. Но удачное расположение все равно заставило римлян среди болот основать порт. Это произошло за 50 лет до начала нашей эры. И нужен был этот порт римлянам, чтобы вывозить с юга-запада Франции корабельный лес. В античном мире было очень мало источников прямых сосен. Римляне обнаружили в Галле, на юго-западе, там, где располагается Арманьяк, огромное количество прямого, высокого строительного материала. И поэтому они построили порт. Заготовка этого леса была поручена легионерам и на юго-запад были направлены войска, которые неожиданно застали радужный прием. Дело в том, что в Гаскони жили племена враждующие с галлами. И они нашли в римских войсках своих союзников. Римляне назвали юго-запад Франции - верхние земли (haut pays). И очень полюбили этот край. Земли стали наполняться виноградниками. И уже примерно через 100 лет вино верхних земель стало цениться даже в Риме. Вывозили их через Бордо, тогда еще вино в Бордо не делали. Но Бордосские власти стали взимать пошлины за вино, которое проходит через их земли, и за корабельный лес, и за поваренную соль, в общем за все. И вот так постепенно Бордо стал превращаться в довольно зажиточный город.Уже к началу средних веков Бордо становится богатейшим портом мира. Имея при этом необычайно свободный статус. Землю Бордо в ту пору стали называть Аквитания. Аквитания - дословно переводится как "земля воды". Действительно, помимо Атлантического океана и реки Жиронды, тогда было еще множество рек. На самом деле то, что сегодня мы наблюдаем - это результат большого осушения, которое шло около 100 лет.
Аквитания всегда оставалась отделенной от Европы, в болотные земли никто особо не совался. И Аквитанские герцоги были самыми свободными в Европе. По тем временам, Аквитания была самой посвященной провинцией Франции, из-за того, что приходилось обслуживать порт, люди знали много языков, в ту пору, когда короли не могли расписаться.

 Все изменило дата 1152 год, когда Аквитания вдруг попала под эгиду Английского королевства. С 1152 г. Аквитания формально стала английской территорией. Произошло это из-за свадьбы Алиеноры Аквитанской и Генриха Плантагенет, короля Англии. Предшествовало этой свадьбе, еще одна интересная история. Дело в том, что Алиенору Аквитанскую до Генриха успели выдать замуж за Людовика 7-го. Людовиг 6 был душеприказчиком и когда отец Алиеноры скончался, оставив ей богатейшее наследство, Людовиг 6 выдает ее замуж за своего сына. Тогда обвенчали Алиенору и Людовика. Когда Алиенора выезжала из Бордо в Париж Людовиг 6 скончался. В Париж она въехала уже королевой. Но ни новый статус, ни муж не принесли ей радости. Она очень разочаровалась в Людовике 7. И сумела тогда выхлопотать развод. Это был колоссальный поступок по тем временам. Вернувшись обратно в Аквитанию, она стала давать роскошные балы. И тут в нее влюбился английский король, Генрих Плантагенет, который был младше ее на 11 лет.

Начиная с 1152 г. все вина Аквитании завозятся в Англию без пошлины. С 1152 г. по просьбе Алиенор запрещается продавать через порт Бордо любые другие вина кроме Аквитанских, если не продана хоть одна бочка Аквитанского вина. Таким образом с 1152 г. верхние земли перестали продавать свои вина на внешний рынок, исключение составил Каор, черное вино, к тому времени, одно из самых дорогих. Этот декрет продержался 300 лет и его называют трехсотлетней Бордосской привилегией. Все специалисты считают, что именно этот закон привел Бордосские вина успеху. Англия, к тому времени уже ставшая крупной морской державой в начале 17 века, и власти Бордо смогли нанять лучших инженеров из Голландии и Дании. Они стали осушать Бордо, которое продолжалось около 100 лет. (Когда Бордо было болотом, земли Гранд Крю были холмами, а все что не Гранд Крю, раньше было болотом). С 15 века начались первые конфликты между Францией и Англией. Бордо стал искать другие рынки сбыта и нашел второго торгового партнера в лице Голландии. Голландия была второй морской державой после Англии и не имела своих виноградников, 3-м союзником, закупавшим вина Бордо, стала Гамза (это союз богатых немецких городов, также скандинавские города и наш русский Новгород). Гамза потребляла Бордосского вина столько же, сколько Голландия. К началу 17 века Бордосское вино становится самой стабильной международной валютой и оставалась такой почти 300 лет. Кроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой Тонно (tonneau) произошло современное слово "тонна".
В 18 веке мировая экономика расширяется, усложняется. Расцветает работорговля. Перевалочным пунктом становится карибские острова. Торговцы меняли рабов на бордосское вино. Ну а впоследствии Карибы стали пропогандировать свой напиток - ром.
Начиная с 19 века Бордо становится не просто самым богатым виноградником мира. Благодаря осушению, где работали самые лучшие ученые мира, действительно вина из Бордо стали лучшими винами мира. К началу 19 века Бордо производило и продавало вина больше, чем сегодня все винодельческие державы мира.

Эпидемия филлоксеры

Слева: Филлоксера съедает корни винограда; Справа: Филлоксера на листьях винограда

Виноградники настолько расширились, что вместо отдельных участков, они превратились в сплошной зеленый ковер. Если раньше где-то случалась какая-нибудь эпидемия она оставалась локальной. Поскольку ничего не разделяло теперь, малейшая эпидемия распространялась везде и за короткие сроки.
Сначала случилась эпидемия мучнистой росы (оидиум-по латыни). От нее помогал медный купорос, если раствор медного купороса опрыскивать, то она погибала. Там же обнаружили, что розы гораздо чувствительны к оидиумы, чем лоза. И по счастливому совпадению заболевание у роз начинается ровно на сутки раньше, чем у винограда. И виноградарь имеет 24 часа, чтобы спасти виноградник.

Только избавились от оидиума, теперь та благородная плесень из старого доброго Сотерна "ботритис синереа" вдруг распространилась на все виноградники.
От нее спаслись, окуривая медью лозы. Горящая сера помогала. Ну и преодолев кажется все напасти, в 1863 г. проникает в виноградники Франции филлоксера (Phylloxera) - самый страшный вредитель винограда. На какое-то время было уничтожено свыше 90% виноградников. Бордо продолжал разливать вина, но эти вина были привезенные из Испании, Алжира итд. Тем не менее миллионеры Франции всеми силами стремились вернуть свои состояния и уже с начала 20 века создаются в Бордо первые школы. И пересадка всего французского винограда начинается с Бордо. Именно богатые поместья первыми освоили этот метод. И начиная с 1909 г. в Бордо создается первая высшая школа Энологии. До этого виноделы не учились, не получали высшего образования, просто отец сыну передавал нужную информацию и на этом было все. Школу возглавил Риберо-Гайон (Ribéreau-Gayon) старший. Впоследствии это высшая школа стала Институтом Вин Бордо.

Виноградники

Площадь виноградников Бордо 123 000 га. (К сожалению она уменьшается с каждым годом. Но сокращается прежде всего те виноградники, которые производили базовые вина).
Объем производства: 6млн гекталитров в год.
Более 10000 хозяйств.
57 аппеласьонов.

Терруар 

Бордо находится на знаменитой 45 параллели, вокруг которой находится очень много знаменитых виноградников. Имеет очень мягкий и очень ровный климат, атлантический климат. Здесь проходит теплое течение - гольфстрим. Это течение согревает виноградники в осенне-зимний период, Бордо круглый год стабильно влажен и нет резких перепадов температур. После работ мелиорационных работ в Бордо есть 3 главные водные артерии: река Жиронда (Gironde), которая имеет 2 притока и которые впадают в нее - это Дордонь (Dordogne) и Гарона (Garonne).

Антр-де-Мер (Entre-deux-mers) - переводится дословно "меж двух морей", зеленый треугольник который между Дордонь и Гарона. Этот промежуток суши он был окружен водой, он оставался болотом даже в 19 веке. И его осушили в последнюю очередь. Поэтому терруар Антр-де-Мер самый примитивный - в основном глина, есть местами мергель, при котором большая часть глины - аллювиальная, т.е. подвижная (жирная как пластилин). В такой почве вода застаивается, корни лозы гниют, ягоды получаются пустыми, водянистыми. Поэтому под наименованием Антр-де-Мер разрешается только белое сухое вино. Красные сорта здесь вообще плохо вызревают.

Все что выше Антр-де-Мер - это правый берег Жиронды, то что на севере. Все, что южнее и западнее - это левый берег Жиронды.


Левый берег
Лучший терруар Бордо - это то, что на левом берегу - Жиронская галька. На левый берег река Жиронда за тысячелетия своего протекания подкидала гальки. Это не совсем огромные гальки как в Шатонёф-дю-Папе, но размер может составить от 1,5-2 м, а кое-где и до 3 м. Как и в случае в Шатонёф-дю-Пап это галечная подушка работает как батарея, камни нагреваются днем и очень медленно остывают ночью. Здесь вода не застаивается, она быстро уходит вглубь, и корни лозы всегда в тепле, никогда не загнивают, лоза получает много минеральных веществ и практически не получают азота, который влияет на ароматику не самым лучшим образом. Поэтому на этой почве поспевают все красные сорта и даже самый толстокожий Каберне Совиньон. Левый берег Жиронды - это единственное место, где Каберне Совиньон получается хорошо каждый год, поэтому он здесь является основным сортом.

Правый берег
Правый берег - известковая подложка (практически как в Бургундии) на которые местами наслоилась глина (самые простые виноградники), местами выходит на поверхность сам известняк, и местами все таки есть галька, которая пиренейская. Миллион лет назад с испанских Пиренеев сползал ледник и полз он в сторону Атлантики, и за собой ледник тащил гальку измолотую, поскольку он полз очень долго и далеко, он дотащил совсем немного галек. Слой пиренейской гальки в среднем составляет 10-15 см, максимум 30-40 см, такой толщины гальки недостаточно, чтобы греть виноградник, хотя конечно улучшает дренаж, улучшает минеральный состав почвы и Каберне Совиньон на ней не созревает, зато хороший результат дает Мерло и Каберне Фран.

Красные сорта винограда

Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран - это 3 главных красных сорта Бордо. До недавнего времени основным сортом был Каберне Совиньон, но за последние полвека в Бордо произошла революция, сегодня сорт №1 - это Мерло. Потому что современные методы винифицирования позволяют даже из него делать мощные, богатые и насыщенные вина, Мерло растет даже на глине и он экономически выгоден.

Левый берег - царство Каберне Совиньона.
Правый берег - царство Мерло.
Антр-де-Мер - сухие белые вина.

Мерло всегда поспевает первым, он самый экономически выгодный, потом через 2 недели - Каберне Фран, потом через еще 2 недели - Каберне Совиньон.

Белые вина Бордо

11% от Бордо - это белые вина.

Самый массовый сорт в Бордо - это Семильон. Семильон и Совиньон - родственные сорта, у них общие предки, но Семильон отличается от Совиньона более тонкой кожицей. Семильон очень легко ботритизуется, поэтому все ботритизированные сладкие вина Бордо делаются на основе Семильона. Толстую кожицу Совиньон Блана ботритис синереа практически никогда не удается полностью переварить. Поскольку Бордо делает много сладкого белого вина, Семильон по прежнему на первом месте.
Ароматы: нектарин, пчелиный воск, хорошо высушенное сено, и если год был жаркий, тропические фрукты (там все чаще и чаще жарко).

Совиньон на 2 месте. 34% и он идет в основном на сухие вина. С очень толстой кожицей, где хранится огромный запас кислотности.

Ароматы: помимо болгарского перца, если ягодка спелая, могут развиваться ароматы грейпфрута и самый сладкий аромат, который может дать Совиньон Блан - цветущий дрок.

Мускадель на 3 месте. Это вообще очень нейтральный сорт. Он удивительным образом служит для маррияжа Семильона и Совиньона (маррияж - женитьба, союз).

4% занимают другие сорта: Уни Блан, Гро Мансан, Пти Мансан, Коломбар (травянистий, грубый).




Бордосские белые вина бывают 3-х стилей.
- белые вина сухие (уровень сахара от 0-4 гр/л)
- белые вина сладкие: с содержанием сахара от 4-45 гр/л - Бордо Муалле (полусладкое вино)
                                       с содержанием сахара свыше 45 гр/л - Сотерны, или сладкие вина.
Муалле переводится как десертное, слаще чем Муалле - ликерные.

Белые сухие вина

Сухие белые вина занимают площадь порядка 10000 га, основным сортом является Совиньон. И производятся повсеместно, которых можно делать в любом участке Бордо (Appellation Bordeaux Controlee).
Entre-deux-mers - это конкретный аппеласьон, самый крупный аппеласьон Бордо, если не рассматривать сам Бордо АОС. Красные вина Антр-де-Мер продаются под именем аппеласьона Бордо АОС, а белые вина  - Антр-де-Мер АОС.

Лучшие сухие белые вина делают на левом берегу в области Грав. Грав в переводе "гравий" (галька). Именно здесь самая толстая подушка гальки на виноградниках, порядка до 3 м. И эта область делает одинаково хорошие красные вина и белые. Мощные вина Грава (из Совиньон Блана) совсем не похожи на зеленые Совиньоны из Антр-де-Мер. Здесь виноград спелый, минеральный, хорошо выдерживает бочку и здесь обязательно выдерживают Сюр ли. Самая лучшая область Грава лежит между двумя деревушками - Пессак и Леоньан. В этой области делают самые лучшие и дорогие вина Грава. В 1987 г. эти две деревни добились разрешения учредить свой аппеласьон. К винам Грава применяется классификация, которая была разработана в середине 20 века. Классифицируют замки, а не земли, как в Бургундии. (можно сказать что бренды).

Запоминаются вина Chateau de Fieuzal, Chateau Carbonnieux, Chateau Olivier, Domaine de Chevalier. Domaine de Chevalier - лишь 1000 ящиков этого прекрасного выдержанного белого вина из Совиньон Блан и Семильона появляется каждый год. В магазинах оно не залеживается.

Золотые белые вина (сладкие)

Занимают 4000 га, основной сорт Семильон. 

Классифицированы исключительно ботритизированные вина деревни Сотерн и соседней деревни Барсак. Барсаку еще в 19-м веке была дарована привилегия называть свое вино Сотерн. Все коммуны окружающие Сотерн тоже делают ботритизированное вино, но им не имеют права называть Сотерн. Сотерны одни из самых долгоживущих в мире. Здесь особенность климата - это прославленные туманы, стелющиеся к вечеру по реке Сиро (Ciron). Обычно виноград, пораженный плесенью битритис синерия (благородная плесень), собирают 2-3 раза с сентября по ноябрь. Собирают они руками, выбирают только самые пораженные ягодки по одной штуке и это работа достаточно трудоемкая. Некоторые богатые хозяйства могут себе позволить собирать виноград 8-9, а то и 10 раз. Собирают виноград исключительно ночью, так как днем сморщивается кожица винограда и цвет мякоти меняется на коричневый. Вино созревается в маленьких дубовых бочках и вино получается с исключительным ароматом, шелковистой структурой, несравненной способностью к выдержке. Объем производства при таком методе очень мал. Сотерн - единственный район вне Медока, классифицированный в 1855 г. Пять коммун, включая Сотерн, имеют право продавать вино как Sauternes (Bommes, Sauternes, Barsac, Fragues, Preignac), а самая большая коммуна Barsac - как Sauternes или Barsac.   
26  лучших замков, классификация с 1855 г.

Дегустация 5 разных урожаев Chateau d'Yqyem в Нью-Йорке от коллекционера вина. (1929г., 1955г.,1959 г., 1976г., 2001г.)

Premiers Crus Superieur (exceptionnel)

Château d'Yquem - Sauternes

Premiers Crus

Château Climens - Barsac

Chateau Clos-Haut-Peyraguey - Bommes

Château Coutet - Barsac

Château Guiraud - Sauternes

Château Lafaurie-Peyraguey - Bommes

Château Rabaud-Promis - Bommes

Château de Rayne-Vigneau - Bommes

Château Rieussec - Fargues

Château Sigalas-Rabaud - Bommes

Château Suduiraut - Preignac

Château La Tour-Blanche - Bommes

2èmes Crus

Château D´Arche - Sauternes
Château Broustet - Barsac
Château Le Caillou - Barsac
Château Doisy-Daëne - Barsac
Château Doisy-Dubroca - Barsac
Château Doisy-Védrines - Barsac
Château Filhot - Sauternes
Château Lamothe - Sauternes
Château de Malle - Preignac
Château Myrat - Barsac
Château Nairac - Barsac
Château Romer - Fragues
Château Romer du Hayot - Sauternes
Château Suau - Barsac

Кот д'Ор. Бургундия. Часть 3.

Сердце Бургундии - это безусловно Кот д'Ор, состоящий из Кот-де-Бон (Cote de Beaune) на юге и Кот-де-Нюи (Cote de Nuits) на севере. Старая добрая Бургундия до сих пор потрясает простотой сельской жизни. Когда едешь по Кот д'Ор из одного конца в другой, едва ли встретишь много больших и богатых домов, нет ни одного элегантного поместья, которые в Медоке встречаются на каждом шагу.
Классификация делит на 4 класса и таким образом устанавливает точное соответствие качества:
Гранд Крю (Grand Cru) - 30 виноградников, в основном они находятся в Кот-де-Нюи. Чем проще название или чем короче название, тем лучше вино: Musigny или Chambertin итд. (иногда с артиклем "Le"). На этикетке никогда не указывают название коммуны, где находятся виноградники Гранд Крю, на этикетке пишут просто название великого виноградника. В общем, кто пьет Гранд Крю, они должны знать что пьют.

Премьер Крю (Premier Cru) - используют название коммуны затем название виноградника, размер букв будет одинаков и часто добавляется еще слово Premier Cru (1er Cru) (Chambolle-Musigny, Les Amoureuses). Если в названии виноградника буквы в два раза меньше, чем название коммуны, то вино не Премьер Крю, но из одного виноградника, находящихся в этой коммуне. Или если вино происходит из более чем одного виноградника Премьер Крю, то - название коммуны плюс фраза Премьер Крю, не будет иметь название ни одних виноградников (Chambolle-Musigny Premier Cru).
Одни Премьер Крю лучше других, другие - хуже, всего их 622. Некоторые из них могут назначать самые высокие цены, до уровня Гранд Крю.

Третий ранг - это коммунальные вина (деревенские). На этикетке пишут только название коммуны, без указания конкретного виноградника. Добавляют обычно слова типа: "Appellation Nuits-St. George Controlee" или "Appellation Volnay Controlee". (Chambolle-Musigny). 

Четвертый ранг - виноградники менее благоприятно расположенные, некоторые даже из знаменитых коммун и имеющие право называть свои вина просто Bourgogne.

Кот де Нюи (Cote de Nuits)

Кот де Нюи очень узенькая полоска, шириной не более 1 км, протяженность с севера на юг порядка 20 км. Площадь составляет 3200 га, и производит самые лучшие красные вина мира. Кот де Нюи - это такой однородный склон. 

Марсанне (Marsannay)

Площадь 217 га.
Марсане, которая формально в долгое время не входила в коммуны, производящие великие вина Кот д Ор, поскольку находится на севере, там большой процент глины. До бурозема, до известняка добираются только корни старых лоз, поэтому хорошее красное Вье Вин. совершенно недавно в наше время они стали производить розовое вино. Розовое вино признано как одно из лучших розовых вин Франции. 100% Пино Нуар, вино очень ароматное и сильное, структурированное. Белые вина Марсане из Шардоне воздушные, легкие. Эти вина очень успешные, появились в Российском рынке.

Фиксен (Fixin)

Площадь 99 га. 9 Премьер Крю.
Здесь уже нет глинистых наносов, здесь обнажается бурозем, окрашенный солями железа, известняк, цвета ржавчины. Здесь нет участков Гранд Крю. Но 9 участков Премьер Крю. Именно здесь производится знаменитая сланцевая черепица для наборных крыш: храмов, все украшивают такими черепицами.
Фиксен делает только красное вино, в 18 веке вина Фиксена стоили дороже чем Шамбертен. Они очень ценились за свою анималистику, перечность. Сегодня самый известный виноградник это Кло Наполеон. Он не имеет никакого отношения к Наполеону Бонапарту, просто этот участок достался ветерану Наполеоновской гвардии и тот в пямять о своем полководце назвал так этот виноградник. Кло Наполеон еще и самая точка здесь, поэтому его вино темнее, стабильнее.

Жевре-Шамбертен

Общая площадь составляет 495 га, из них 408 га - это обычные виноградники и Премьер Крю (26), и 80 с лишним га это 9 Гранд Крю:

Le Ruchottes (Ля Рюшот)

Mazis Chambertin (Мази Шамбертен)

Chambertin Clos de Beze (Шамбертен Кло де Без)

Chapelle Chambertin (Шапель Шамбертен)

Griotte Chambertin (Гриот Шамбертен)

Chambertin (Шамбертен)

Charmes Chambertin (Шарм Шамбертен)

Mazoyeres Chambertin (Мазойер Шамбертен)

Latricieres Chambertin (Лятрисьер Шамбертен)

В эпоху французской революции, когда все крупные виноградники были разделены и проданы по кусочкам, образовалась легкая анархия. Великое вино стали делать сразу несколько производителей, и поэтому условились, что та деревня, к которой досталось больше наделов великого виноградника, имеет право к названию своего коммунального (деревенского) вина добавлять название этого великого виноградника. Великий виноградник Шамбертен заложен еще монахами еще в начале средних веков. Жители из деревни Жевре выкупили много наделов. С этих пор каждый делает из этих виноделов делает свой Шамбертен на своем участке. Их теперь больше 20. Плюс все они делают еще коммунальное (деревенское) вино, ниже по склону, и называют его Жевре-Шамбертен. Хотя в собственность виноградника Шамбертена туда ни одна ягодка не попадает. Это как похоже на Шамбертен, как Пти Шабли в Шабли. В общем, есть такое правило, чем короче название на этикетке бургундского вина, тем оно лучше. 

В названии большинства из Гранд Крю фигурирует Шамбертен. Шамбертен дословно означает - Поле Бертена. Никто не знает кем был этот Бертен, у которого бенедиктинские монахи купили у него этот виноградник еще в 11 веке и стали производить здесь красное вино. Почва Шамбертена носит название - розовый цемент, это бурозем, который вместо насыщенного бурого цвета имеет грязновато розовый, здесь не так много железа, как в соседних областях. Но все равно вино отличается очень яркой анималистикой, похоже на гематоген, чем просто на сырую кровь. Почва здесь очень щелочная, и поэтому Шамбертен отличается высочайшей кислотностью. И именно благодаря этой особенности Шамбертен попал в историю как любимое вино Наполеона. На самом деле, Наполеон страдал от отложения солей в суставах. И лечащий врач Наполеона прописал выпивать ему бутылку Шамбертена каждый день. 

Виноградники Гранд Крю на 10-12-15 году. Коммунальное вино Жевре-Шамбертен на 7 году жизни.

Морей-Сен-Дёни (Morey St. Denis)

Площадь 133 га. 

20 Премьер Крю, 4 Гранд Крю:

Clos de la Roche (Кло де ля Рош)

Clos de St. Denis (Кло де Сен-Дёни)

Clos des Lambrays (Кло де Лямбрей)

Clos de Tart (Кло де Тар)

Маленькая деревушка  Морей заполучила виноградники великого Кло-Сен-Дёни, которого основали монахи монастрыря Сен-Дёни, и теперь называет свое коммунальное вино Морей-Сен-Дёни. Эта деревушка лежит в стороне от основной дороги, от старинного тракта, и сюда очень редко заезжали за вином купцы, аристократы, поэтому вина менее известны в мире. Поэтому цена еще нормальная. 

Стилистика - женственное вино: нюансы фиалки и ириса, во вкусе очень вишневое, сочное вино. Традиционно местные виноделы не прогревают мезгу Пино Нуара до максимальных значений, поэтому содержат меньше танинов, быстрее созревают, уже зрелые в возрасте 10 и более лет дают малиновую доминанту.

Шамболь-Мюзини (Chambolle Musigny)

Площадь 170 га.

24 Премьер Крю и 2 Гранд Крю:

Musigny (Мюзини)

Bonnes Mares (Бон Мар) 

Стилистика во многом близка к Морей-Сен-Дёни. Известняк подходит очень близко к поверхности земли, и ниже, чем средне по Кот де Нюи, содержание железа, белый свет почвы, хорошее отражение, склоны очень теплые, очень хорошо ориентированы на солнцы.

По этой причине в аромате Шамболь-Мюзини очень много спелых южных фруктов: фиолетовый инжир, шелковица, сладкая садовая черешня, чернослив. Чем старше, тем больше в них проявляется ароматы лесных фиалок. Аромат более сладкий, а текстура более кружевная. 

Вужо (Vougeot)

Площадь 62,2 га. 4 Премьер Крю и 1 Гранд Крю:

Clos de Vougeot (Кло де Вужо) (51 га)

Виноградники почти полностью относятся к Гранд Крю. Который окружает великий замок Вужо, построенный цистерианцами, которые прославились своими виноградниками еще в среднике века. Замок был построен 1110 году, когда произошла французская революция, Вужо должны были разделить и продать, как все другие. Но соратник Робеспьера Уврар написал открытое письмо к революционерам, что Кло де Вужо необходимо сохранить целым. И все соратники согласились. Почти 100 лет этот виноградник не дробили. Но сегодня Кло де Вужо поделен между 85 владельцами. (51 га на 85 частей). И все они разные. 

Это одно из самых ярких вин мира. 

Основные ароматы: черные трюфели, дикая мята (редкий аромат для Пино Нуара, обусловленный именно терруаром), сухофрукты (инжир, финики).

Сегодня Кло Вужо является штаб-квартирой ордена рыцарей дегустационной чаши, это общественная организация по французски Шевалье тестеван. Был основан в 1934 г. при поддержке ИНАО, поклонники Бургундских вин: актеры, политики, виноделы итд, объединились в добровольную общественную организацию с целью поднять репутацию коммунальных бургундских вин. В Бургундии было очень трудно восстановить земли после филлоксеры. Потому что было очень много маленьких землевладельцев, которые не могли себе позволить дорогую операцию по пересадке на американские подвои.

Флаже-Эшезо (FlageyEchezeaux)

Площадь 69,3 га.

3 Премьер Крю, 2 Гранд Крю:

Echezeaux (Эшезо)

Grands Echezeaux (Гран Эшезо)

Флаже - это небольшая деревушка, которая сегодня не существует. Здесь только есть жд станция и виноградники. Жители переехали все в соседнюю деревню Вон (Vosne Romanee). И соответственно все вина из этих виноградников винифициируются и разливаются в деревне Вон, но согласно классификации Жюль Лаваля от 1861 г. они относятся к деревне Флаже и поэтому отмечаются как аппеласьон Флаже-Эшезо. 

Вон Романе (Vosne Romanee)

Площадь 180 га.

12 Премьер Крю, 6 Гранд Крю:

Richbourg (Ришбур)

Romanee St. Vivant (Романе Сен-Виван)

La Romanee (Ля Романе)

Romanee Conti (Романе Конти)

La Grande Rue (Ля Гранд Рю)

La Tache (Ля Таш)

Самые лучшие и дорогие виноградники мира. Именно здесь распологалось аббатство Сен-Виван, построенный цистерианцами в 1311 г. Именно на виноградниках этого аббатсва был выведен Пино Нуар. Истинный Пино Нуар у которых красные листья и много таниннов. Всего здесь 3 клона: Пино Нуарень, Пино Бюро и Пино Любо. Для производства разрешены только эти клоны. Здесь даже филлоксеры не было вплоть до второй мировой войны, но во время войны немцы устроили штаб в Романе-Конти, и считается, что именно они привезли филлоксеру на колесах машин или танков.

Эти виноградники всегда ценились как лучшие виноградники Франции и бургундскими герцогами, и французскими королями. За здание аббатства в 1760 г. шли настоящие войны, его пытались купить Принц Конти и Маркиза Помпадур. Они перебивали у друг у друга цену на протяжении почти двух лет, и в конце концов, победил Принц. От радости он назвал Романе-Конти. От злости Маркиза тогда же уехала на север где скупила пустыри вокруг Парижа, и очень скоро Париж узнал об игристом, мутном, сладком вине. И вскоре Маркиза стала еще известной, благодаря шампанскому.

Первые виноградники были посажены еще в эпоху древнего Рима, эти были очень простые виноградники. Виноградники Романе-Конти так же были конфискованы после французской революции в 1793 г. Они по плану должны были разделены на 40 участков, но снова вмешался Уврар. Он снова написал письмо, что это лучший виноградник Франции. Решили не делить. Поскольку сам виноградник небольшой, его удалось сохранить неделимым до наших дней. Его площадь 1,8 га. Он монопольно принадлежит Домену Романе-Конти. Акционерное общество, где основные пакеты акции принадлежат двум французским семьям. Помимо Романе-Конти им принадлежит Ля Таш. Площадь 6,1 га. Романе-Конти производит порядка 6000 бутылок в год, то Ля Таш - 20000 бутылок вина. Оба виноградника являются органическими. Все срезанные зеленые части растений закапывают  под корни той же самой лозы, с которой срезали, чтобы все микроэлементы вернулись в землю, чтобы земля не истощалась. Ухаживают за каждой лозой персонально. У всех лоз есть номер. Это вино, которое делают руками на всех стадиях. Средняя урожайность в Романе Конти и Ля Таш 20-25 гл с гектара. Романе-Конти по праву считается самым великим красным вином мира, может жить 80-100 и более лет. Его вообще невозможно пить молодым, оно овощное и ужасное. Слишком еще много танинов как в зеленом перезаваренном чае. 

Для Романе-Конти действует уже более 100 лет парадокс девятки, все года урожая заканчивающиеся 9-кой с начала 20-го века и вплоть до 2009 были самыми удачными. Романе-Конти, достигшей зрелости, это тонкое, пронзительное, холодное вино для интеллектуалов. Главные ароматы - это сушеный трюфель, сушеные цветы, бальзамные оттенки, оттенки специй, благовоний. Романе-Конти очень плохо переносит транспортировку. Поэтому некоторые богатые люди, прилетают за ними персонально и бережно везут в личных багажах.

Ля Таш - он еще более холодный, еще более пронзительный. Есть года, когда Ля Таш превосходит Романе-Конти, раз в 5-7 лет. Но он не такой стабильный, как Романе-Конти.

На третьем месте - Ришбур. Переводится от старофранцузского как богатсво. Вино более комплексное, более плотное, более фруктовое. Но ароматика немного проще. Меньше сложных третичных ароматов.

На 4-м месте - Гранд Эшезо. Хотя он относится формально к Флаже, он входит в рейтинг деревни Вон. Его называют самым ясным вином из великих красных вин, здесь меньше железа в почве, поэтому более чистое, более сочное, очень интенсивное, комплексное.

На 5-м месте - Романе Сен-Виван. Очень легкое, его называют женственным, в аромате доминируют цветы и в первом носу и во втором носе.

На 6-м месте - Эшезо. Из Флаже. Он самый легкий, быстрее всех поспевает. 

Поскольку филлоксера была занесена в годы второй мировой войны, все виноградники пересаживали после войны. И в 1947 г. не существует Романе-Конти. Так что не покупайте Романе-Конти 47-го года.

Нюи Сен-Жорж (Nuit St. Georges)

Площадь 297 га.

29 Премьер Крю.

Красные вина более шероховатые, более грубые, чем из деревни Вон, имеют очень хороший потенциал к развитию и очень хороши к сильным мясным блюдам. Самая теплая точка, южная точка, вина обычно на полградуса крепче.

Премо (Premeaux)  

Есть такой аппеласьон, с 12 участками Премьер Крю, но здесь вина не производят, но виноградники, перерабатываются в соседней деревне как Нюи Сен-Жорж. 

Кот-де-Бон (Cotes de Beaune)

Рельеф Кот-де-Бона (холм-долина-холм-долина) цепь отдельных холмов. Главное отличие Кот-де-Бона и Кот-де-Нюи - это цвет почвы. В Кот-де-Боне практически нет железа, почва белая - мель, известняк, есть выходы кремния, где-то небольшие наносы глины, но в основном это белые осадочные почвы морского происхождения. Они идеальны для белого вина. Во многих аппеласьонах производятся и красные вина, но красные вина Кот-де-Бона лишены анималистики, они легче и дешевле. Они не имеют такой большой потенциал жизни, не делают мощные танинные вина, вина здесь более фруктовые и легкие.

Есть только одно исключение на самом севере Кот-де-Бона - это гора Кортон. Высота горы 500 м. Ее почва представляет из себя бурозем. Во время землятресения две платформы известковая и материнская столкнулись, сложились и одна проткнулась в другую. Как бы Кот-де-Нюи вторгся в Кот-де-Бон. Поэтому почва здесь ржавая. Поэтому великое вино Кортона по стилистике не похожи на другие красные вина Кот-де-Бона.

Кортон это самый крупный виноградник в Бургундии, именно поэтому его поделили 3 коммуны между собой: Aloxe Corton, Ladoix, Pernand-Vergelesses.

Пернан-Вежелес (Pernand-Vergelesses)   

Площадь: 154,3 га.

5 Премьер Крю и 2 участка Гранд Крю:

Corton (Кортон) - 17 га

Corton Charlemagne (Кортон Шарлёмань)-17,3 га

Пернан-Вежелес в переводе от старофранцузского означает "Оставляю стакан". Эти слова приписывают Карлу Великому, который обожал охотиться на оленей на вершине горы Кортон, когда он спускался с холма, он требовал вино. С этой легендой связан Кортон Шарлёмань. Это белое вино, имеющий статус Гранд Крю. И само название Шарлёмань по французски значит Карл Великий. Дело в том, что Карл Великий имел обширную бороду и очень рано поседел. И белоснежная борода активно пачкалась и Карла очень раздражали бурые пытна от красного вина, поэтому он пил только белые вина. До его охот вокруг Кортона здесь никогда не было белого винограда, и вот специально для него посадили Алиготе в 775 г (тогда в природе еще не существовал Шардоне) на сланцево-известковых почвах. И вплоть до 1948 г. Кортон Шарлёмань делали на основе Алиготе. В 1948 г. когда делали ревизию всех виноградников, решили отказаться от Алиготе, и все лозы Алиготе были уничтожены и вместе них был посажен Шардоне. Просто Кортон - это великое красное вино. Кортон Шарлёмань - белое вино из 100% Шардоне. Потенциал Кортона Шарлёмань порядка 12 лет, иногда больше, а вот красного - порядка 40-50 лет.

Лядуа(Ladoix)

Площадь: 154 га.

7 Премьер Крю, 1 Гранд Крю:

Corton (Кортон) - 22 га

Очень легкие почвы, их называют перламутровый плиточник. Это известняк, но он воздушный, почти как пемза. Лоза любит такие почвы, корни уходят глубоко и вино получается очень минеральным. Поэтому и белые, и красные вина Лядуа имеют богатую минеральную палитру, их не принято долго в бочке держать, чтобы бочка не закрыла минеральность. По этой причине вина пьют достаточно молодыми. Но это не касается для вин Гранд Крю. Вина Гранд Крю делают как везде.

Алос Кортон (Aloxe Corton)

Площадь: 

8 Премьер Крю, 2 Гранд Крю:

Corton (Кортон) - 160 га
Corton Charlemagne (Кортон Шарлёмань) - 72 га
Дает вино более темное, более спиртуозное, потому что много виноградников ориентированы на юг, белая теплая земля, даже ночью сохраняет тепло. И виноград поспевает раньше, чем в Ладуа и Пернане. Поэтому коммунальное вино здесь самое лучшее из этих трех деревень.

Савиньи ле Бон (Savigny Les Beaune)

Площадь: 354 га.

22 Премьер Крю.

Вина женственные, цветочные. 

Вообще, вина Савиньи и Пернана менее известны, но по качеству могут спорить с самыми лучшими винами Кот де Бона, то это никак не отражается на их цене.

Шорей ле Бон (Chorey les Beaune)

Площадь: 154 га.

До недавнего времени почти не было проезжой дороги. Критики говорят, что по соотношению цены-качество оно самое честное. Очень хорошее коммунальное вино. 

Бон (Beaune)

Площадь: 475 га.

40 Премьер Крю.

Столица всей Бургундии, именно здесь расположены все бургундские негоциантские дома. Нет ни одного современного здания, все здания со средневековья. На главной площади городка распологается знаменитый Оспис де Бон (Hospices de Beaune).

Это легендарное строение стало первым благотворительным лечебным заведением Европы, построенное в 1443 г. по велению бургундских герцогов для лечения и досмотра бедствующих и нищих. Условия были ужасающие. Каждый пожертвовал по несколько бочек своего самого лучшего вина, и руководство Осписа (тогда еще монахи) распродали это вино на ярмарке. Это ярмарка стала первым благотворительным винным аукционом, который продолжается до сих пор, называется также Оспис де Бон (Hospices de Beaune), и проводят его каждое третье воскресенье ноября. 

Сегодня Оспис де Бон проводится известным аукционным домом Кристис. Все полученные деньги каждый год жертвуют для разных целей, для больных раком итд.

У белого вина Бона в аромате цветущая акация, мед, жареный миндаль. 

Красный Бон это ароматы вишневого варенья, ароматы подлески, животные тона.

Помар (Pommard)

Площадь:

28 Премьер Крю.

Виноградники Помара были основаны монахами бенедиктинцами. В Помаре больше всего наблюдаем загадочные стены, еще построенные монахами, высота которых даже меньше метра, они каким-то образом согревают виноградники, гасят ветра. Поэтому вина Помара самые темные в цвете, самые алкогольные. Аромат у вина теплый. Помар был любимейшим вином французской богемии. Тем кому не хватило денег для Гранд Крю.

У вин Помара есть прозвище "Вино к Рождеству" (Christmas Wine), причина в том, что его ароматы ассоциируются с этим праздником. Растение "падуг" из него плетут рожденственские венки. У этих листьев очень специфический запах, он немножко хвойный, овощной и ягодный. Вот у вин Помара есть очень яркий аромат этого падуга. Помимо таких ароматов у вин Помара есть специи для глинтвейна, мускатный орех, гвоздика, корица, пряники рождественские с жидкой начинкой посерединке, цедры красного апельсина. В общем, все рожденственское.

Вольне (Volnay)

Площадь: 221 га.

34 Премьер Крю.

Делает вино легкое, тонкое, но очень чувственное. Здесь не делают белого вина. Красное Вольне невероятно высоко ценится еще с средневековья. 

В аромате можно найти очень много мускуса, аромата теплой нагретой на солнце человеческой кожи. Сушеные цветы (фиалки), южные травы, лаванда, чебрец, засахаренная вишня.

Сен-Роман (St. Roman)

Площадь: 135 га.

Осе-Дюрес (Auxey-Duresses)

Площадь: 170 га. 9 Премьер Крю.

Мерсо (Mersault)

Площадь: 448 га.

17 Премьер Крю.

Мерсо знаменит белыми винами. Здесь прямо на поверхность выходит толстая меловая платформа, возраст которой приближается к 100 млн. лет. И поэтому здесь необычайно высокая минеральность. Мерсо одно из самых минеральных вин Бургундии, только это минеральность уже теплая.
Ароматы: тальк, нагретые на солнце камни, овсяное печенье и в зрелом возрасте копченый плавленный сыр.
Вот поэтому производители не используют новый дуб, а стараются сохранить всю минеральность.

Вольне и Мерсо договорились еще 300 лет назад. Деревня Вольне разрешила деревне Мерсо называть их красное вино Вольне, а деревня Мерсо разрешила деревне Вольне называть их белое вино Мерсо. И самое плохое, что покупатель это с этикетки не поймет.

Монтели (Monthelie)

Площадь: 140 га.

11 Премьер Крю.

Более известна красными винами, чем белыми. Они очень джемовые: дикая вишня, малина, кизил. Ее вина не представлены за пределами Бургундии.

Бланьи (Blagny)

Площадь: 6,9 га.

Пюлиньи Монраше (Puligny Montrachet)

Площадь: 245 га.

17 Премьер Крю, 5 Гранд Крю:

Chevalier Montrachet (Шевалье Монраше)

Bienvenues Batard Montrachet (Бьенвеню Батар Монраше)

Batard Montrachet (Батар Монраше)

Le Montrachet (Лё Монраше)

Виноградник создан монахами-бенедиктинцами. Причем создан во всех смыслах этого слова. 

Изначально Монраше была равниной. 80 лет без перерыва несколько поколений монахов таскало в заплечных корзинах земли от подножия к вершине. И смогли насыпать гору Монраше. Монраше - лысая гора. Они насыпали что-то совершенно уникальное. Там очень интересный рельеф - волнообразный. В этом амфитеатре все время стоит теплый воздух, когда идет снег до Монраше не долетает ни одна снежинка, они тают в воздухе. Это единственная область Бургундии со средиземноморским климатом и этот климат рукотворный, здесь растут пальмы. Самый теплый, самый лучший терруар для производства белого вина. Монраше -это самый великий Шардоне, какой только можно себе представить. Потенциал этих вин до 50 лет, достигаются они очень долгим контактом с дрожжевым осадком. Сегодня Монраше контактирует с полным дрожжевым осадком 2 года, все это происходит в очень холодных погребах, чтобы не произошло автолиза. Но в прежние времена Монраше держали на дрожжевом осадке минимум 10 лет, тогда вино могло жить больше 100 лет. Вино, в аромате которого 90% обусловлено ароматами, которые дают дрожжи: маслянистое до невероятной густоты, имеет насыщенный золотистый цвет. И в ароматах старых Монраше доходит до трюфелей, кофейных зерен, всевозможные грибы, орехи, самая разная выпечка, сливочные нюансы. Аромат Монраше очень лакомый.
Великий Монраше окружен еще несколькими участками.
С севера его сосед Гранд Крю Шевалье Монраше. Говорят, что это "Рыцарь лишенный доспехов", потому что его аромат полегче, не такой плотный, не такой мощный, более элегантный и изящный.
К югу идет Батард Монраше. "Незаконнорожденный Монраше".
Южнее распологается Бельвеню Монраше. "Добро пожаловать". В прежние времена дороги была только отсюда и, соответственно, необходимо было зайти именно отсюда.
Если сделать рейтинг, то они стоят в таком порядке:
1 - Ле Монраше
2 - Шевалье Монраше
3 - Бельвеню Монраше
4 - Батар Монраше - он ниже всех, больше сырости, больши влаги, он дает очень хорошие вина в жаркие года, а в дождливые года бывают проблемы с качеством.

Шассань Монраше (Chassagne Montrachet)

Площадь: 400 га.

54 Премьер Крю, 5 Гранд Крю:

Batard Montrachet (Батар Монраше)

Criots Batard Montrachet (Криот Батар Монраше)

Со стороны Пюлиньи холм насыпной. И соответственно здесь даже коммунальные вина более спиртуозные, фруктовые, золотые, насыщенные. Пюлиньи делает только белое вино и коммунальные вина. А Шассань Монраше, виноградники находятся с боку, на юго-западе. Он делает и белые и красные вина. Белые на теплых склонах, а красные в склонах затененных. Красное Шассань Монраше очень воздушное, легкое вино. А белое вино Шассань Монраше такая же плотная как Пюлиньи.
Коммунальные вина Пюлиньи Монраше и Шассань Монраше долго контактируют с дрожжевыми осадками, используют 100% новые бочки, добиваясь такого карамельного яркого тона. Они самые лакомые вина Бургундии. И именно этот стиль самый популярный для среди других виноделов из Калифорнии, Австралии итд.

Ле Маранж (Les Marranges)

Площадь: 190 га.
9 Премьер Крю.
Производит клубничное, нежное красное вино.

Сен-Обен (St. Aubin)

Площадь: 237 га.
29 Премьер Крю.
Белые и красные вина. Здесь глина уже встречается, вина фруктовые. Шардоне очень персиковый, Пино Нуар очень фруктовый.

Сантёне (Santenay)

Площадь: 327 га.
12 Премьер Крю.
Это город курорт. Здесь находятся источники термальных вод. Поэтому все вина Сантёне выпиваются на месте. Местное красное вино имеет аромат клубники, в послевкусии немного горчит.

Почему красные вина Бургундии из Пино Нуара не похожи на обычные вина из Пино Нуара? Почему они ни на что не похожие? Причина в безцветных танинах. Возьмем на примере эволюцию Каберне Совиньона. Его танины, которые в кожице, в молодости ярко-рубиновые потом они начинают окислятся. Чем больше Каберне Совиньон порыжел, тем сильнее эти танины окислились. Третичные ароматы старых Каберне Совиньонов - это ароматы окисленных танинов. А в Пино Нуаре в косточках - бесцветные танины. Они придают вину терпкость, они потом со временем конденсируются и выпадают в осадок. Но никакого влияния на ароматику их старения не вызывают. И третичные ароматы Пино Нуара образуются совершенно по другому, они образуются благодаря реакции эторификации. Эторификация - это соединение спирта и кислоты. В результате получаются очень богатые, сложные ароматические композиции, и непредсказуемые. Нет двух одинаковых букетов у старых Пино Нуаров. И монахи Бургундцы это знали, именно поэтому они шаптализировали свои Пино Нуары, только для топовых клонов Пино Нуара. Потому что чем больше сахара добавить в сусло до брожения и больше будет спирта, тем больше спирта соединится с органическими кислотами и тем богаче, мощнее и непредсказуемее будет аромат. Вот почему для великого Пино Нуара ягодка должна быть очень спелой. Чем выше уровень спирта, тем сложнее ароматика. И действительно, каждая бутылка бургундского Пино Нуара стареет по своему.
Бургундский Пино Нуар всегда на голову выше, чем Супертоскана или Бордо. Просто сама химия и природа великого Пино Нуара такова.

Hautes-Cotes

Сателлиты От-Кот (Hautes-Cotes) расположены на высоте 400 м, они подвластны влиянию низких температур, разделяются пополам, половину занимает Кот-де-Бон, а другую половину Кот-де-Нюи. Они дают урожай на неделю позже, чем на более низких холмах. В исключительно жаркие годы (например, 2003 и 2005) От-Кот (Hautes-Cotes), самых холодный уголок Кот д'Ор, продемонстрировал свои способности. Лучшие коммуны От-Кот-де-Бон - Nantoux, Echevronne La Rochepot и Meloisey. в От-Кот-де-Нюи, где доминируют красные вина - Marey-les-Fussey, Magny-les-Villers, Villars-Fontaine и Bevy.

Шабли. Бургундия. Часть 2.

Площадь виноградников Шабли до филлоксеры составляли
100 000 га, после филлоксеры площадь сократилась до 1%. Но Шабли еще держался. Когда в 1930-е гг. он был впервые очерчен как аппеласьон, площадь виноградников не превышала 400 га, однако они включали холм, где находились 7 Гранд Крю. Качество вин все время оставалось на высоте. Несмотря на далекое северное расположение и ужасную погоду, где год за годом весенние заморозки опустошали виноградники, виноградари не теряли веру в Шабли, на его когда-то очень знаменитые вина.
И наконец в 1960-е гг. новые методы защиты от заморозков решили исход дела. Виноградники начали расширяться год за годом и теперь Шабли уверенно начал давать больше вина, чем когда-либо раньше.

Методы защиты от заморозков

В 1980-е гг. разрешили обогрев виноградников (сначали в Шабли, потом в Шампани) в период заморозков. Есть 2 устройства для обогрева: спринклеры (дождеватели) и дымовики.
Дымовики это более примитивные устройства, длинные металлические жаровни на ножках, в которых жгут дрова, уголь, теплый дым стелится по винограднику и в случае заморозков (-3 до -5) не дает почкам не замерзнуть. Почки начинают трогаться еще в марте. А заморозки вплоть до мая. И такой прогрев по ночам спасает.

Дождеватель устройство более современное, по сути, это поливалка, которая распрыскивает воду микрокапельками, в виде водяного тумана. Это теплая вода, позволяет спасти лозу от более существенных заморозков, чем дымовики (при -10, -12). Если начнется вдруг ветер, соседский урожай может покрыться льдом и погибнуть, поэтому перед тем как включить спринтер, виноградарям необходимо взять подписи всех своих соседей, иначе может грозить тюрьма.

География

Среднегодовая температура в Шабли 10,5 градусов, а при 10 градусов вегетация винограда уже нарушается, т.е. только полградуса отделяет Шабли от катастрофы. Но это же позволяет Шардоне растянуть период созревания ягоды на долгие-долгие недели, поэтому нигде ни в одной другой зоне Шардоне не накапливает таких тонких изысканных ароматов.
Весь южный Шардонэ скороспелка, быстро набирает сахар, а аромата никакого, поэтому приходиться впихать в новую бочку, чтобы хотя бы ваниль появилось.
А Шардонэ из Шабли он самый изысканный. Это подарок природы.

В многом его ароматике способствует щелочная почва, представляющая собой киммерийский известняк. Киммерийским его назвали потому что геологи впервые обнаружили эту почву возле английской деревушки Киммеричь. Это пласт, он огромный, один край вылез наружу в Киммеричь, Англия. А другой конец торчит в Шабли. Его возраст от 80 до 140 млн лет. И это та эпоха, когда океан в ту пору еще был пресным, он был населен первобытными устрицами, называют их остер вергула. (oyster-устрица). В многочисленных кроплениях обеспечивает невероятную минеральность. Вот поэтому Шабли очень подходит к устрицам. Киммерийский известняк встречается на уровне Гран Крю, Премьер Крю и коммунальном уровне. А что касается регионального, то там киммерийский известняк находится на большой глубине поверх него располагается более молодая порода - портлендская глина. Портлендской она называется потому, что ее впервые обнаружили близ английского городка Портленд. Это так называемый миргель. Чем мергель отличается от обычной глины? Обычная глина - аллювиальная. Она как пластилин - плотный, липкий, на аллювиальных почвах вино получается не качественным, лоза практически не дышит, так как нету дренажа. А мергель - это окаменевшая глина, от возраста уже спрессована, она начинает крошиться и давать уже практически горную породу. Минеральность конечно не такая, как в известняке, нет столько солей и столько ценных микроэлементов, но растрескавшиеся кусочки мергеля дают дренаж, корни лозы дышат, хорошая проницаемость, влага не застаивает в почве, и тем не менее никаких особых ароматов портлендская глина Шардонэ не дает. Поэтому на протяжении многих веков Шабли называлось только то, что растет на киммерийском известняке. А то что делалось в долине называлось Бургонь Шардоне.

В 1976 г. Бургонь Шардоне стали называть Пти Шабли (как "почти Шабли"). Естественно спрос повысился вдвое больше. Хитрость блестяще удалась. Именно на рубеже 60-70-х гг. придумали глубокую заморозку. До той поры, например, морепродукты были доступны только тем, кто живет у моря, либо тем, кто может оплатить доставку самолетом. После открытия глубокой заморозки рацион потребления продуктов у европейцев поменялся в разы, люди больше стали есть рыбу и морепродукты. И соответственно больше белого вина, и тогда была мода потреблять устрицы с бокалом Шабли. И получается, что для всех придумали Пти Шабли.

Аппеласьоны

Общая площадь Шабли составляет 6830 га (почти 7000 га). До филлоксеры было 100 000 га, после филлоксеры 1000 га. Из них больше всего делается просто Шабли (вино коммунального уровня) 4 420 га, на 2-м месте Пти Шабли 1500 га, Шабли Премьер Крю 745 га, Шабли Гранд Крю 103 га.
В прежние времена любое вино Шабли сделанное с определенного виноградника носило его название на этикетке, с 1976 года для Шабли и Пти Шабли это запрещено. Потому что количество вина большое и инспектора не контролируют, но они осуществляют контроль для Премьер и Гранд Крю, они носят название виноградника, который имеет статус. Статус прикреплен за землей.

Участки Гранд Крю (Grand Crus)

Участки Гранд Крю они все соседи, они все располагаются на самом теплом, на самом крутом и самом минеральном склоне. Городок Шабли окружает речка Сирен и на другом берегу этой речки располагаются все участки Шабли Гранд Крю. У реки всегда один берег пологий, а второй берег высокий, отвесный и крутой, и там она всегда подмывают породу, и как раз все участки Гранд Крю распологаются на этой очень древней породе отмытой речкой Сирен за тысячелетия своего протекания. Нет более удачного терруара в Шабли, чем эти участки. И хотя они все имеют статус Гранд Крю у каждого из них свой стиль.
С востока:

Блоншо (Blanchot)

В переводе означает беленький. Но Бланшо более белоснежный, чем его соседы из-за каалина. Это глина из которого делают фарфор, но для лозы она не такая ценная, как кимерический изввестняк. Здесь тоже есть кимерический известняк, но на нем располагается почти полметра каалина. Это самое легкое Шабли. Оно не такое мощное и минеральное, зато его начинают раньше пить, в 5-7 лет уже практически готов. Он может жить дольше, но потреблять можно начать раньше.

Ле Кло (Les Clos)

Он самый большой 25 га. Его молодым пить нежелательно, в молодом возрасте он какой-то овощной. Причина тому близость реки, постоянные угрозы заморозков, весенние холода. У него хороший потенциал, на 7-9 году жизни становится очень цветочным, липовым, его потенциал порядка 12-15 лет.

Гренуй (Grenouilles)

В переводе "лягушки". В мае-июне все земноводные, которые живут в реке Сирен, вылезают спариваться именно на участке Гренуй. Гренуй созревает достаточно рано, но он очень подвержен заморозкам, и если год неудачный, то Гренуй страдает больше всех, потому что он ниже всех расположен, там больше влажности, больше сырости, больше гниля, больше росы, поэтому в плохие года Гренуй за маленькие деньги лучше не приобретать.

Водезир и Вальмур (Vaudesir, Valmur)

По своему потенциалу они ровня, и тот и другой могут развиваться до 25 лет, но у них разный характер, Водезир самый минеральный из всех Шабли Гранд Крю, практически соленый, а Вальмур самый сливочный, маслянистый, фруктовый, лакомый.

Мутон (Moutonne)

На территории Водезира есть участок Мутон, который на протяжении последних 100 лет был предметом бесконечных судебных тяжб. Хотя вообще его история начинается с 13 века, сегодня считают доказанным, что именно на этом участке впервые был получен сорт Шардонэ. Здесь распологалось цистерианское аббатство, которое на протяжении 80 лет скрещивало Гое Блан (Gouais Blanc) и Пино Блан (Pinot Blanc) и, наконец, в начале 14 века подарило миру сорт Шардонэ. Поэтому именно этот участок всегда был выделен отдельно на карте и Жюль Лавал (Julles Lavalle) в 1861 году присвоил ему статус отдельного Гранд Крю. Площадь 2,35 га. Мутон на старинных картах имеет форму спинки барашка, и этот амфитеатр удачно защищен от холодных ветров и это самая теплая точка Шабли. В Мутоне не бывает плохих урожаев. Когда произошла французская революция монахов, которые населяли это аббатсво выгнали, а землю пустили с молотка, но уцелели два брата один казначей монастыря, а другой хранитель погребов, их фамилия Депаки (Depaquit), они явившись переодетыми на аукцион, смогли выкупить Мутон и стала называться эта земля Домен Депаки (Domaine Depaquit). Но потом Симона все таки опознали и казнили, второй брат несколько поколений существовал, он был бездетным и усыновил мальчика по фамилии Лон (Long) и домен стал называться Домен Лон-Депаки (Domaine Long-Depaquit). Последний из династий Лон-Депаки в 1925 г попал в автомобильную катастрофу, тогда еще и автомобилей то было немного, но он умудрился попасть, и потерял зрение. У него случилась страшная депрессия, он удалился из Парижа, поместья, отказывался с кем-либо общаться, никого не принимал и тогда в 50-х годах, после войны, была массовая переклассификация Бургундских земель, потому что кое-какие участки не уцелели или сгорели. И он не явился ни на одно заседание и не пустил чиновников к себе, тогда они приняли серединное решение, поскольку нельзя было деклассировать целый виноградник, они стали считать Мутон частью Водезира. И с 1959 г. писали на этикетке Мутон, но аппеласьон Гранд Крю Водезир. У него не было наследника и в 1965 г. он перед смертью написал завещание, что поместье достанется тому, кто вернет его прежний статус. И вот семья Бишо (Bichot) с конца 60-х годов судились и судились. И вот в 2010 году Бишо одержали победу и сегодня участок Мутон имеет статус 8-го Гранд Крю Шабли.

През (Preuses)

Площадь его 11 га. Его называют хамелеоном, у него нет своего стиля, та часть, что граничит с Водезиром, похоже на Водезир, минеральная, легкая, изящная, а та часть что граничит с Бугром более фруктовая, в молодом возрасте фрукты зеленые, овощные, но потом развиваются. Потенциал средний.

Бугро (Bougros)

Самый высокий риск заморозков, потому что Бугро открыт с запада. Холодные мистрали идут с запада. По этой причине Шабли Гранд Крю, который надо начинать пить рано - это Гренуй, Бланшо и Бугро.
Участки, которые дают самые долгоживущие вина это Вальмур, Водезир и Мутон.
През и Ле Кло - золотая середина.

Нигде как в Шабли так не убеждаешься, что терруар это не выдумка, что он существует, и действительно можно стоять на одной ноге на участке Гранд Крю, а на другой на участке Премьер Крю, где посажен один и тот же клон винограда, работают одни и те же люди, винифициируют в одном и том же сарае, а вина абсолютно разные.
В Шабли формовка Гийо.

Стиль Шабли

Самый молодой и самый недавний скандал, который случился в Шабли это в 1991 г. В 1991 г. председатель союза Шабли Гранд Крю Мишель Лярош выступил с заявлением, что согласно последним веяниям, спросу рынка, он лично переходит на полную выдержку своих вин в новом дубе 100%, а для некоторых вин предусматривает даже брожение в новом дубе, он называет это 200% дуба. Его вино получило очень высокие оценки в США, вина поднялись в цене. Это вызвало раскол, сразу нашлись консерваторы, которые закричали, что Шабли имеет такой уникальный терруар, которого нельзя портить дубом и в знак протеста они все вышли из союза производителей Шабли Гранд Крю. Они распались на 3 лагеря. Это действительно очень важно, не зная стиля производителя, можно найти вместо минерального, кислотного, легкого, изящного и фруктового вина, задубленное с тропическими фруктами, с ароматами ванили вино.
Поэтому такие хозяйства, как Лярош - это самые сладкие, самые лакомые Шабли, где доминируют карамель, французские круассанчики, бриоши, сметанка, ряженка, топленое молоко, это Шабли можно буквально ложкой есть и можно даже мазать на хлеб вместо масла.
Есть производители, которые используют дуб, но только частично, чтобы Шабли было более зрелым, такие вина с ароматами спелых фруктов, манго, абрикос, персик.
И есть строгие консерваторы, которые используют строго нержавейку, их вина максимально минеральные, обладают самой высокой кислотностью и максимально сильно гастрономичные.

Шаблизиен

Это был профсоюз, который отстаивал права крестьян перед богатыми негоциантами. Но после войны члены профсоюза стало руководителями кооператива всех маленьких Шабли, и сегодня Шаблизиен производит каждую 4-ю бутылку Шабли, 25%. Огромная корпорация, которая делает доступные вина, но иногда и достойные. Когда был раскол в 1991 г, председатель совета директоров Шаблизиена выступил с показательной речью, что "мы заложим 60 новых бочонков с лучшим Шабли и, что через год всех приглашаю на массовую дегустацию, чтобы все смогли попробовать, что это даже хуже, чем базовое Шабли." Тогда сразу пошли заявки от американских миллионеров, и председатель совета директоров, когда увидел сколько предлагают денег, он отменил конференцию, собрал своих помощников и сказал "все вино закладываем теперь в новый дуб".

За последние 5 лет лучшим Шабли становилось только незадубленное вино, до этого почти 10 лет всегда становились задубленные вина.
И в прошлом году председатель совета директоров Шаблизиена снова выступил с речью и сказал, что их лучшие вина не будут держаться так долго в новых дубовых бочках.