Шпаргалка для слепых дегустаций
Оттенки: дыня, персик, ваниль, орехи, сливки, ананас, сдоба или мука свежего помола. Как правило высокий наброд алкоголя, кислотность средняя. Цвет - соломенный и золотисто-соломенный.
Старый свет: Больше персика, возможны цитрусовые оттенки.
Новый свет: Больше тропических фруктов (ананас, манго, папайя) и сливок.
Оттенки: незрелый крыжовник, спаржа, болгарский сладкий перец, зеленые листики (папоротник, одуванчик, крапива). кислотность высокая. В молодом - зеленые отблески в цвете. Легкая горчинка в послевкусии.
Старый свет: цветущие кустарники (жимолость), самшит (после выдержки), цедра грейфпрута.
Новый свет: вместе незрелого крыжовника может быть вполне спелый, плоды маракуйи, часто встречаются аммиачные нотки (кошачья моча, запах пота итд.).
Оттенки: ревень, листья крапивы, кожура зеленого яблока, лайм, луговые травы, высокая минеральность. У старых вин - гудронный оттенок (бензин), сосновая смола и темный мед. Кислотность высокая, наброд низкий.
Старый свет: минеральность.
Новый свет: лайм и мед, оливковое масло.
Оттенки: плоды личи, рахат-лукум, белый инжир, лепестки розы, нардовое масло (цитронелла). Остаточный сахар, низкий наброд.
Старый свет: ощущается кислотность.
Новый свет: кислотности нет - только свежие плоды личи, засахаренные личи, варенье из личи.
Оттенки: скошенная трава, мед в сотах (воск и мед), белые тосты, нектарин, свежий инжир, цитрусовый мед, лайм. Низкая кислотность, высокий наброд, маслянистое.
Старый свет: больше сена и травы.
Новый свет: ощущение пчелиного воска не только в аромате, но и во вкусе.
Оттенки: сушеные цветы, мокрая солома, мокрая шерсть, гуава, пряности, лимонная цедра, медоносы. Кислотность высокая, наброд высокий, пикантная горчинка в послевкусии.
Старый свет: более высокая кислотность.
Новый свет: пряности, цедра (цитрусовые), плоды гуавы, нектарин в меду или светлой патоке.
Оттенки: мускатный орех, белый персик, свежий абрикос, сливки. Высокий наброд, низкая кислотность.
Старый свет:послевкусие с оттенком талой воды.
Новый свет: мощные тропические фрукты, перезрелый персик (с легкой гнильцой), мускатный орех.
Оттенки: марципановое тесто, миндаль. Высокий наброд, низкая кислотность, плотное и тяжелое во рту.
Старый свет: луговые цветы, очень легкая миндальная нотка.
Новый свет: Цветущий миндаль.
Оттенки: цветущая роза, цветущий виноград, цветущий флер-д-оранж (апельсиновый цвет). Низкая кислотность, низкий наброд.
Старый свет: свежие лепестки розы или шиповника.
Новый свет: варенье из лепестков розы, тона уваренности.
Оттенки: цветущие лепестки подсолнуха, незрелые семечки подсолнуха, масло холодного отжима, дымок.
Старый свет: цветущие кустарники.
Новый свет: цукаты.
Оттенки: черная смородина, сафьяновые оттенки. Рубиновый оттенок в цвете, много танинов, высокая кислотность.
Старый свет: свежие ягоды и листья смородины, сладкий перец.
Новый свет: черный шоколад, табачная крошка, ментол (листья мяты) или листья эквалипта (совсем жарко). Черная смородина в виде джема/конфитюра.
Оттенки: переспелая черная слива, удушливые лепестки мака (тюльпан, пион), ягодный кекс, ягоды паслена, белый перец, кофе. Низкая кислотность (бархатистость), мало танинов, пурпурные (фиолетовые) оттенки в цвете.
Старый свет: дикая слива, слива сорта "изюмерик", иногда "порох".
Новый свет: зерна кофе, сливовый джем, копченый чернослив, много белого перца.
Оттенки: черный перец, ягоды (шелковица, красная смородина, ежевика), табачная крошка. Яркий рубин в цвете.
Старый свет: много ежевики, красной смородины и перца.
Новый свет: Дым, шелковица, горелая резина, гудрон, пригоревший смородиновый джем.
Оттенки: фиалка, вишня, земля, ароматы фермы (навоз, свежевскопанная земля), оттенки дичи. Быстро рыжеет, мало танинов, большой наброд, кислотность средняя.
Старый свет: вишня, войлочная вишня, вареная свекла.
Новый свет: вишневое и малиновое варенье.
Оттенки: чернослив, увядшая роза, трюфели, кожа, изюм, оттаявшая земля, лакрица, горячий асфальт, каменноугольная смола (смолистые оттенки). Быстро рыжеет, высокая кислотность, высокий наброд.
Оттенки: карандашная стружка, малина, табачный зеленый листик, трава-осока. Мало танинов, кислотное, очень легкое по текстуре и несколько бледное в цвете (бледный рубин).
Старый свет: незрелая малина, малиновый лист.
Новый свет: малиновое варенье.
Оттенки: банан, бланшированная клубника, бланшированная малина. Высокая кислотность, мало танинов. Малиновый цвет при углекислотной мацерации.
Старый свет: Спутник Божоле - амиловый эфир (лак для ногтей, леденцы - барбариски).
Оттенки: лакрица, сушеная малина, дым, средиземноморские травы - специи(гаррига, тимьян, лаванда, чабрец, полынь, кора сосны). Высокий наброд, низкая кислотность. Гранатовый цвет.
Старый свет: много южных трав (напоминает песто).
Новый свет: малиновый джем (чуть горелый).
Оттенки: холодный чай, красная черешня (вместе с травянистыми плодоножками), лекарственные травы, луговая трава, флорентийский ирис. Цвет рубиновый, но быстро рыжеет.
Старый свет: высокая кислотность.
Оттенки: ржаная корочка, табачная крошка, клубничные пастилки. После выдержки - какао, мокко, шоколад. Низкая кислотность, бархатистость.
Старый свет: ржаной мякиш, оттенки старой кожи.
Новый свет: клубничное варенье, много ванили, клубника в шоколаде.
Оттенки: ржавая окалина, незрелая черника/ежевика, смесь пряностей для плова. Цвет - темный рубин, высокий наброд.
Старый свет: анималистический оттенок (кровь, пот, гниль).
Новый свет: черничная нотка (очень много ягод), ржавчина, сушеная малина.
Оттенки: спелая черника, бархатистый в меру пряный, черный рубин в цвете, низкая кислотность, высочайшая плотность в теле и цвете, кожевенный оттенок.
Старый свет: более ягодный.
Новый свет: больше кожи и табака.
-298-1-1.jpg)
Оттенки: сырое мясо, влажный мох, кислые красные фрукты. Высокий наброд, низкая кислотность, яркий рубин.
Старый свет: прелость.
Новый свет: засахаренные красные ягоды.
Оттенки: кислые и вяжущие лесные ягоды (кизил, терн), жесткий травянистый вкус (если не углекислотная мацерация), грубое, шероховатое послевкусие.
Старый свет: трава (сурепка, люцерна), в послевкусии - так называемый "гребневой тон", но слабо выраженный.
Новый свет: кизиловый конфитюр.
Консервированный в железной банке сок красных ягод (оттенок металла), молочный шоколад, химические оттенки (лаки, краски, фенол итд.).
Новый свет: сильные нотки ржавой окалины и заспиртованных красных ягод.
Основные сорта винограда Франции (кроме классических)
Алеатико - красный мускатный сорт из Корсики. Из него делают вино под тем же названием.
Арамон - высокоурожайный южный столово-винный сорт, сейчас используется редко.
Браке - основной сорт Bellet (возле Ниццы).
Гаме - сорт Божоле; сочный, легкий и ароматный. Также растет в долине Луары, особенно в Турени, и в Центральной Франции.
Гренаш - мощный красный сорт, используемый в Шатонёф-де-Пап и Кот-дю-Роне, а также для производства красных (например Tavel) и десертных вин в Руссийоне.
Гролло, или Гросло - широко-распространенный в долине Луары красный сорт, используемый, например, в Anjou Rose.
Дюра - местный сорт Гайяка.
Каберне Фран - высокоурожайный сорт, ближайший родственник Каберне Совиньона, используемый в Бордо (особенно в Сент-Эмильоне) и в долине Луары.
Кариньян - ведущий производитель основной массы вина на юге Франции, имеет довольно пресный вкус, хотя исключением является вино, сделанное из ягод старых лоз. Значительно улучшается после карбонической мацерации.
Карменер - старый Бордосский сорт, сегодня большая редкость; популярен в Чили.
Кот - синоним Мальбека в долине Луары.
Кунуаз - "перечный" южный сорт; редкий, но хороший.
Мальбек - важный сорт, сегодня постепенно исчезающий из лучших вин Бордо, но основной сорт в Каоре.
Мерло - важный элемент высококачественных вин Бордо, доминирующий сорт в Помероле.
Мондёз - основной красный сорт в Савойе.
Мурведр - ключевой сорт Бандоли в Провансе, широко распространен на юге Франции и Южной Роне.
Негрет - распространен во Фронтоне и Гайяке.
Ньеллучьо - корсиканский сорт, сегодня считается аналогом Санджовезе.
Оксеруа - синоним Мальбека в Каоре.
Пино Д'Онис - местный сорт Луары, особенно в Анжу и Турени.
Пино Менье - "младший брат" Пино Нуара, "разрешенный в Шампани", но и используемый в некоторых великих винах.
Пти Вердо - высококачественный второстепенный сорт Бордо.
Пульсар - сорт, распространенный в Жюре.
Сенсо - знаменитый сорт Южной Роны, используют в Шатонёф-дю-Пап и др., а также на юге Франции, часто в розовом вине.
Скьячарелло - легкий, перечный корсиканский сорт.
Танат - танинный сорт, культивируемый на Юго-Западе, особенно в Мадиране.
Трессо - основной сорт для красных вин Жюры, "младший брат" Пульсара.
Фер или Фер Серваду - используется для нескольких вин на Юго-Западе, в основном в Марсильяке.
Белые сорта винограда:
Алиготе - второстепенный бургундский сорт с высокой кислотностью. Вина из него пьют молодыми.
Альтесс - савойский сорт. Вина часто продаются как "Roussette".
Аруфьяк - культивируется в Беарне (Pacherence du Vic-Bilh).
Барок - используют в Беарне для производства Tursan.
Беро - так называют в Бургундии Пино Гри.
Блан Фюме - так называют Совиньон Блан в Пуйи-сюр-Луар.
Бланкет - синоним Мозак Блана (Mauzac Blanc) и Кларет Блана (Clairette Blanc).
Бурбуленк - выращивают на юге Франции (Minervois, La Clape), используют в красных и белых винах Шатонёф-дю-Папа. привносит в купаж богатство и кислотность.
Верментино - итальянский сорт, известный в Провансе как Роль.
Вионье - ароматный сорт в Кондриё (Северная Рона). Все больше в ходу на юге Франции, особенно в сортовых vin de pays.
Гренаш Блан - вяловатый сорт, "рабочая лошадка" юга.
Гро Мансен - один из основных сортов Жюрансона, очень ароматный.
Гро План - синоним Фоль Бланша в западной части долины Луары.
Жакер - сорт Апремона и Шиньена в Савойе.
Жюрансон Блан - второстепенный сорт для Арманьяка (не растет в Жюрансоне).
Клевнер - название Пино Блана в Эльзасе.
Клерет - сорт Южной Франции, обычно с нейтральным вкусом, в долине Роны из него делают игристое вино.
Коломбар - сорт с низкой кислотностью, распространен в Западной Франции, популярен в производстве Vin de Pays. Также из него делают коньяк и арманьяк.
Курбю - распространен в Жюрансоне (также его называют Sarreat).
Лен-д-л'Эль - сорт, используемый в Гайяке.
Маккабо - каталонский сорт, используемый в Руссийоне для десертных vins doux naturel.
Мальвуази - синоним Бурбуленка в Лангедоке, Торбато в Руссийоне и Верментино на Корсике.
Марсан (используют вместе с Руссаном) - белый сорт Эрмитажа и Северной Роны.
Мозак - выращивают в Бланкет де Лиму и Гайяке.
Мелонь де Бургонь - из него делают вино из Западной Луары Мюскадэ.
Мюскадель - второстепенный сорт с легким мускатным ароматом, используется в сотернах и некоторых сухих белых Бордо.
Оверна - так в Долине Луары навывают виноград семейства Пино.
Пикпуль - синоним Фоль Бланша в Арманьяке; в Южной Роне и юге Франции для производства вин Picpoul de Pinet используется совершенно другой сорт Пикпуль Блан.
Пино Блан - белая версия Пино Нуара, выращивают в Эльзасе и немного в Бургундии.
Пино Гри - имеющий розовую кожицу, ароматный "мутант" Пино Нуара, распространен в Эльзасе.
Пино-де-ля-Луар - синоним Луарского Шенен Блан.
Пти Мансен - отличный, ароматный, распространенный на Юго-Западе сорт, используемый в винах Жюрансона и др.
Роль - итальянский Верментино в Провансе.
Роморантен - выращивают только в Шеверни (Cheverny); из него получается сухое, зачастую резковатое вино.
Руссан (используют вместе с Марсаном) - из него делают белое Hermitage.
Русет - синоним Альтесса в Савойе.
Саваньен - виноград, используемый в производстве "желтого вина" в Chateau-Chalon (Жюра).
Саси - второстепенный сорт в долине Йона.
Семильон - великий сорт Бордо, важная составляющая сотернов, также используется в сухих белых Бордо.
Сильванер - "рабочая лошадка" Эльзаса, чаще всего используют для производства легких Эльзасских вин.
Совиньон Гри - версия Совиньон Блана с розовой кожицей, менее ароматный, но интересный, используют в некоторых высококачественных винах Грава.
Тресалье - сорт, выращиваемый в верховье Луары (St-Pourcain-sur-Sioule), ныне утрачивающий свое значение.
Уни Блан - распространен на западе и юге; итальянский Треббьяно; из него делают коньяк.
Фоль Бланш - некогда основной сорт коньяка, также выращивают в Бордо и Бретани.
Шасла - нейтральный сорт, используемый в Савойе, пуйи-сюр-Луар и Эльзасе.
Шенен Блан - многогранный, высококачественный сорт долины Луары.
