Долина Луары - это центр Франции, там, где царит настоящая атмосфера Средневековья и эпохи Возрождения. Здесь много старинных замков необычайной красоты, стены которых до сих пор помнят Короля Людовика XII, Франциска I и Жанну Д'Арк. Здесь же провел свои последние дни и умер знаменитый король - Ричард Львиное Сердце (Richard Coeur de Lion). И именно здесь, считается, что сложился чистейший французский язык, в частности в регионе Турени.
Протяженность 300 км. Виноградники разбиты на 4 субзоны, который между собой очень сильно отличаются: сортами винограда, стилистикой. Поэтому в Луаре нет Кот де Луар, региональных вин. Общая площадь: 75 000 га. Из них классифицированы 49 000 га. А 25 000 га производит вино местности.
50 000 га = 50 аппеласьонов.
В 1709 г. - Нантэ уже не самый крупный порт на Атлантике, случаются страшные морозы, больше 20 градусов почти на 2 месяца. Даже океан замерз зимой 1709 г. В результате такой катастрофы уцелело только 2 сорта винограда.
Сорта винограда:
Мелонь де Бургонь - в переводе бургундская дыня. Действительно уроженец Бургундии. Это одна из разновидностей Пино Блан. В отличие от Пино Блана имеет больше кислотность, меньше накапливает сахара и быстрее поспевает. Сохранился документ 1636 г. о закупке местным монастырем большого количества саженцев этого сорта в Бургундии. Из него делают Мюскаде, который никак не связан с другим виноградом - Мускат. Одно из самых свежих, кислотных, минеральных вин. Мелон де Бургонь - это один из рано созревающих сортов винограда во Франции. В Луаре процентная доля виноградников Мелон де Бургонь среди белых сортов составляет около 37%, это около 32000 гектаров (для сравнения, виноградники Сансер покрывают 5600 гектаров).
3 вида Мюскаде: Мюскаде, Мюскаде Coteaux de la Loire, Мюскаде Севр е Мен. Самое качественное Мюскаде это Мюскаде Севр е Мен. Потому, что это место где встречаются три реки, они размывают глину. И вот там где встреча всегда обнажаются древний известняк, мел. Самые минеральные Мюскаде, самые долгоживущие. Мюскаде Кот де ла Луар - не имеет такого качественного терруара, более северная часть, холоднее, больше глины. И вино не такое минеральное, насыщенное.
Мюскаде - это совсем молодые виноградники. За последние 30 лет площадь выросла почти в 3 раза. Тут глина, мало известняка, вино на каждый день, совершенно не тонкое.
В Нантэ говорят, что аромат Мюскаде - аромат водорослей.
Фоль Бланш
Вино называется Гро План (Gros Plant). Сорт - Фоль Бланш. Фоль Бланш - кислотность превосходит кислотности Мелон де Бургонь, это один из самых кислотных сортов Франции, поэтому его используют для дистилляции (в Коньяке, Арманьяке). Сегодня большие проблемы для производителей Коньяка и они недавно вывели сорт и с 2011 г. Полиньян разрешен в производстве, это Фоль Блан скрестили с Уни Бланом. В Луаре Фоль Бланш имеет ароматику алычи, белой смородины и разнообразных вариантов зелени. Гро План хорош на аперитив и с сырыми моллюсками.
Coteaux d'Ancenis - сорт Гаме, уцелел после холодной зимы 1709 г. Большая часть выпивается как просто молодое вино. Используется метод углекислотной масерации. Для лучших вин Гаме винифициируют комбинированно (часть углекислотная масерация и часть обычная винификация) получается все равно очень легкое, очень питкое вино, но с более традиционной ароматикой, похоже на Божоле. Его подают к устрицам. У этого вина почти нет танинов и подают при температуре 12 градусов. Присутствует ароматика водорослей. Это чуть ли не единственной красное вино, которое рекомендуют к устрицам.
На этикатках везде пишут "Сюр Ли" ("sur lie"), "на осадке", означает, что вино оставляют на несколько месяцев в контакте с его осадком. В результате чего, вино немножко выигрывает, потому что в состав осадка входят убитые дрожжи, которые добавляют сложности букету вина. Этот метод появился в начале 20-го века, когда местные виноделы оставляли несколько бочек специально для семейных праздников, и начали замечать что те бочки, которые контактируются дольше с дрожжами, на вкус получаются более богатыми в аромате и во вкусе. В 1970-е и 1980-е много вин Мюскадэ носили обозначение на этикетке "Сюр Ли", даже те, которые, возможно, использовали двуокись углерода. Но потом согласно декрету, установленному в 1994 году, термин "Сюр Ли" пишут именно те хозяйства, которые прошли контроль. Для многих Мюскадэ, ферментация проходит в емкостях из нержавеющей стали, но только в некоторых хозяйствах вина выдерживают в дубовых бочках.
Апелласьоны Пэи Нантэ:
Климат: Умеренный морской климат с осадками в течении года. Но в то же время, микроклимат между виноградниками от одного конца до другого различается, потому, что расстояние от побережья Луары или других водоемов разное.
Самые лучшие вина Мюскадэ: Domaine de l'Ecu, Louis Metaireau, Cherreau-Carre, Chateau du Cleray.
Этот регион знаменит изысканными игристыми винами из белого винограда Шенин Блан, также он известен красными винами из Saumur-Champigny, которые делаются из красного винограда Каберне Фран.
Лучшие виноградники игристых вин находятся в регионе Самюр, это большая площадь близ города Самюр. Прохладный климат и каменистая почва создают вина с высокой кислотностью и меньшим алкоголем. За счет чего игристые вина получаются свежими, чистыми и хрустящими. Все топовые производители так или иначе
связаны с домами из Шампани. Bouvet-Ladubay принадлежит дому Taittinger, Gratien et Meyer тесно связаны (правда как еще не знаю) с домом Alfred Gratien и Langlois-Chateau принадлежит дому Bollinger. В общем, Долину Луары,считают, главным источником игристых вин во Франции после Шампани, конечно. Здесь игристые вина делятся на 2 категории: игристые вина с определенными аппеласьонами и Креман де Луар (Cremant de Loire). Те и те делаются по традиционному методу, так же как и в Шампани (метод шаменуа). Также оба они производят розовые и белые игристые вина. Они немного различаются по закону. Например в игристых винах, по закону, должны использовать сорта винограда: Шенин Блан, Шардонэ, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Кот (Cot), Гамэ, Пино Нуар, Pineau d'Aunis и Grolleau. Но никто, конечно, в практике не употребляют все эти сорта, а в большинстве случаев это бленд из Шенин Блана, Шардонэ и Каберне Фран.
Аппеласьон Креман Де Луар больше использует сорта винограда, как в Шампани, Шардоне, Шенин Блан и Каберне Фран. Здесь даже больше Шардонэ, чем Шенин Блан. По закону, виноград должны собирать руками и вино должно быть выдержано 1 год. 95% всех игристых вин Луара сухие или брют, но также как в Шампани присутствуют extra-dry и demi-sec.
Розовые вина:
Протяженность 300 км. Виноградники разбиты на 4 субзоны, который между собой очень сильно отличаются: сортами винограда, стилистикой. Поэтому в Луаре нет Кот де Луар, региональных вин. Общая площадь: 75 000 га. Из них классифицированы 49 000 га. А 25 000 га производит вино местности.
50 000 га = 50 аппеласьонов.
- Pays Nantais
- Anjou
- Touraine
- Centre-Loire
Пэи Нантэ (Pays Nantais)
Пэи Нантэ (Pays Nantais) находится на побережье Атлантического океана, недалеко от города Нанта, производит вино со времен Римской эпохи еще до нашей эры, которые постоили порт. Он был главным портом на территории галле. Он был построен до Бордо. Здесь был крупный храм, который посвещен Нептуну. Римляне очень уважали праздник Нептуна, в дни Нептуна в море выливали огромное количество вина. В 1709 г. - Нантэ уже не самый крупный порт на Атлантике, случаются страшные морозы, больше 20 градусов почти на 2 месяца. Даже океан замерз зимой 1709 г. В результате такой катастрофы уцелело только 2 сорта винограда.
Сорта винограда:
Мелонь де Бургонь - в переводе бургундская дыня. Действительно уроженец Бургундии. Это одна из разновидностей Пино Блан. В отличие от Пино Блана имеет больше кислотность, меньше накапливает сахара и быстрее поспевает. Сохранился документ 1636 г. о закупке местным монастырем большого количества саженцев этого сорта в Бургундии. Из него делают Мюскаде, который никак не связан с другим виноградом - Мускат. Одно из самых свежих, кислотных, минеральных вин. Мелон де Бургонь - это один из рано созревающих сортов винограда во Франции. В Луаре процентная доля виноградников Мелон де Бургонь среди белых сортов составляет около 37%, это около 32000 гектаров (для сравнения, виноградники Сансер покрывают 5600 гектаров).
3 вида Мюскаде: Мюскаде, Мюскаде Coteaux de la Loire, Мюскаде Севр е Мен. Самое качественное Мюскаде это Мюскаде Севр е Мен. Потому, что это место где встречаются три реки, они размывают глину. И вот там где встреча всегда обнажаются древний известняк, мел. Самые минеральные Мюскаде, самые долгоживущие. Мюскаде Кот де ла Луар - не имеет такого качественного терруара, более северная часть, холоднее, больше глины. И вино не такое минеральное, насыщенное.
Мюскаде - это совсем молодые виноградники. За последние 30 лет площадь выросла почти в 3 раза. Тут глина, мало известняка, вино на каждый день, совершенно не тонкое.
В Нантэ говорят, что аромат Мюскаде - аромат водорослей.
Фоль Бланш
Вино называется Гро План (Gros Plant). Сорт - Фоль Бланш. Фоль Бланш - кислотность превосходит кислотности Мелон де Бургонь, это один из самых кислотных сортов Франции, поэтому его используют для дистилляции (в Коньяке, Арманьяке). Сегодня большие проблемы для производителей Коньяка и они недавно вывели сорт и с 2011 г. Полиньян разрешен в производстве, это Фоль Блан скрестили с Уни Бланом. В Луаре Фоль Бланш имеет ароматику алычи, белой смородины и разнообразных вариантов зелени. Гро План хорош на аперитив и с сырыми моллюсками.
Coteaux d'Ancenis - сорт Гаме, уцелел после холодной зимы 1709 г. Большая часть выпивается как просто молодое вино. Используется метод углекислотной масерации. Для лучших вин Гаме винифициируют комбинированно (часть углекислотная масерация и часть обычная винификация) получается все равно очень легкое, очень питкое вино, но с более традиционной ароматикой, похоже на Божоле. Его подают к устрицам. У этого вина почти нет танинов и подают при температуре 12 градусов. Присутствует ароматика водорослей. Это чуть ли не единственной красное вино, которое рекомендуют к устрицам.
На этикатках везде пишут "Сюр Ли" ("sur lie"), "на осадке", означает, что вино оставляют на несколько месяцев в контакте с его осадком. В результате чего, вино немножко выигрывает, потому что в состав осадка входят убитые дрожжи, которые добавляют сложности букету вина. Этот метод появился в начале 20-го века, когда местные виноделы оставляли несколько бочек специально для семейных праздников, и начали замечать что те бочки, которые контактируются дольше с дрожжами, на вкус получаются более богатыми в аромате и во вкусе. В 1970-е и 1980-е много вин Мюскадэ носили обозначение на этикетке "Сюр Ли", даже те, которые, возможно, использовали двуокись углерода. Но потом согласно декрету, установленному в 1994 году, термин "Сюр Ли" пишут именно те хозяйства, которые прошли контроль. Для многих Мюскадэ, ферментация проходит в емкостях из нержавеющей стали, но только в некоторых хозяйствах вина выдерживают в дубовых бочках.
Апелласьоны Пэи Нантэ:
- Muscadet Coteaux de la Loire
- Muscadet Cotes de Grandlieu
- Muscadet Sevre et Maine
- Coteaux d'Ancenis
- Muscadet
- Muscadet Sèvre et Maine: 8,800 га
- Muscadet Coteaux de la Loire: 200 га
- Muscadet Côtes de Grandlieu: 300 га
Климат: Умеренный морской климат с осадками в течении года. Но в то же время, микроклимат между виноградниками от одного конца до другого различается, потому, что расстояние от побережья Луары или других водоемов разное.
Самые лучшие вина Мюскадэ: Domaine de l'Ecu, Louis Metaireau, Cherreau-Carre, Chateau du Cleray.
Сочетание с блюдами:
- Салаты с морепродуктами, салат из морских водорослей
- Блюда с крабами
- Козий сыр из Луара, которого промывают в вине Мюскадэ и выдержают в мюскадэ, этот сыр называется Tomme de chevre de Muscadet.
Анжу (Anjou)
Регион известен сладкими (десертными) винами, как Бонозе, Коте дю Лайон, Куартс де Шом, а также маленькая коммуна Савениерс (Savennières), которая, пожалуй, производит самые изысканные сухие вина из белого винограда Шенин Блан. Вина Савениерс обладают невероятным балансом кислотности, если учесть что Шенин Блан высококислотный сорт винограда, и именно это качество дает способность выдерживать вина в погребах на несколько лет. В аромате чувствуется минеральность, фрукты с белой мякотью, во вкусе уже нотки мармелада, абрикоса с изящным чистым окончанием.
Рене Анжуйский не любил не красные и кислотные белые. Именно он настоял на розовые вина. Сегодня говорят не хватает тонкости розовым винам анжуйским, здесь не принято делать абсолютно сухое вино, традиционно 5-7 гр. остаточного сахара. Такие получухие, полуслдакие вина
Используется разные сорта:
для Розе де Анжу используется - Гролло. Этот сорт он крестьянский, он рабочая лошадка, только ягоды ошпаренные кипятком, уваренные, ошпаренные кипятком клубника, малина, брусника.
Каберне де Анжу - сорт: Каберне Фран. Папа Каберне Совиньона. Каберне Фран был распространен по всей Галле, до филлоксеры. Но виноградники где он лучше себя показал это Луара и Бордо, но в Бордо не делают моносепажные вина из Каберне Франа, то в Луаре почти все лучшие вина красные и розовые делают из Каберне Фран. Гроздь крупнее, чем у Каберне Совиньона, кожица у него тоньше, кислотностью и танинностью он вообще не отличается, но бархатистый мягкий вкус и очаровательные ароматы: свежая сочная малина (у Гарначи уваренная малина, а у Каберне Франа всегда свежая малина), карандашая стружка, если его держать в дубе, то появляются кедровые орехи. А если в почве есть железо, тогда появляются ароматы жареного мяса. Его сравнивают со сковородкой с жареной свинины.
Луарский Каберне Фран самый ароматный из всех Каберне Франов, чаще всего дает нотки цветочные, кожи. Большинство идет на розовые вина. И Каберне де Анжу самые ароматные розовые вина.
Розе де Луар и Розе де Анжу.
Розе де Луар - это проще, потому что туда можно добавлять любые сорта. Это практически Гаме (самый дешевый сорт), и еще несколько сортов.
Каберне де Луар помимо Каберне Фран разрешено добавлять Каберне Совиньон, который в розовом вине грубоват.
Победители розовых вин (по мне):
1 место - Каберне де Анжу
2 место - Каберне де Луар
3 место -Розе де Анжу
4 место -Розе де Луар
Савениерс. Площадь всего 60 га. Прозвали Луарским Монраше. Из сорта винограда, который является предком Совиньон Блана - это Шенен Блан. У него кожица тоньше, быстро поспевает и загарает. Конопатый виноград. Он легко ботритизируется. Более того именно в Савениерс на некоторый участках до сих пор практикуют пастерьяж. Тем не менее вино здесь сухое, его обязательно долго выдерживают на дрожжевом осадке, порядка 2 лет и более, получается вино по плотности практически как оливковое масло. С чудесными ароматами воска, меда, ароматы сюр ли бисквиты, орехи, грибы.
.jpg)
Chateau d'Epire и Domaine du Closel. Но самый известный из всех Савениерс это вино Николя Жоли. Савениерс почти исчез. Его спас Николя Жоли, который изначально учился на винодела, потом в Нью-Йорке учился на маркетолога. И потом стал био-динамиком. Который по сути дела связан с астрологией. Продолжил учение астрологии. Он придерживается принципов биодинамики. Его вино Clos de la Coulee de Serrant, считается даже одним из лучших белых вин на свете. Это вино из одного поместья, также называемого Coulee de Serrant. Виноградники покрывают около 6,8 гектаров. Это вино настолько особенное, что даже имеет свой собственный аппеласьон. Кроме него во всей Франции есть еще 2 поместья, которые обладают таким титулом, это Romanee-Conti в Бургундии и Chateau-Grillet в Долине Роны. Ну об этом я расскажу попозже.
Рене Анжуйский не любил не красные и кислотные белые. Именно он настоял на розовые вина. Сегодня говорят не хватает тонкости розовым винам анжуйским, здесь не принято делать абсолютно сухое вино, традиционно 5-7 гр. остаточного сахара. Такие получухие, полуслдакие вина
Используется разные сорта:
для Розе де Анжу используется - Гролло. Этот сорт он крестьянский, он рабочая лошадка, только ягоды ошпаренные кипятком, уваренные, ошпаренные кипятком клубника, малина, брусника.
Каберне де Анжу - сорт: Каберне Фран. Папа Каберне Совиньона. Каберне Фран был распространен по всей Галле, до филлоксеры. Но виноградники где он лучше себя показал это Луара и Бордо, но в Бордо не делают моносепажные вина из Каберне Франа, то в Луаре почти все лучшие вина красные и розовые делают из Каберне Фран. Гроздь крупнее, чем у Каберне Совиньона, кожица у него тоньше, кислотностью и танинностью он вообще не отличается, но бархатистый мягкий вкус и очаровательные ароматы: свежая сочная малина (у Гарначи уваренная малина, а у Каберне Франа всегда свежая малина), карандашая стружка, если его держать в дубе, то появляются кедровые орехи. А если в почве есть железо, тогда появляются ароматы жареного мяса. Его сравнивают со сковородкой с жареной свинины.
Луарский Каберне Фран самый ароматный из всех Каберне Франов, чаще всего дает нотки цветочные, кожи. Большинство идет на розовые вина. И Каберне де Анжу самые ароматные розовые вина.
Розе де Луар и Розе де Анжу.
Розе де Луар - это проще, потому что туда можно добавлять любые сорта. Это практически Гаме (самый дешевый сорт), и еще несколько сортов.
Каберне де Луар помимо Каберне Фран разрешено добавлять Каберне Совиньон, который в розовом вине грубоват.
Победители розовых вин (по мне):
1 место - Каберне де Анжу
2 место - Каберне де Луар
3 место -Розе де Анжу
4 место -Розе де Луар
Савениерс. Площадь всего 60 га. Прозвали Луарским Монраше. Из сорта винограда, который является предком Совиньон Блана - это Шенен Блан. У него кожица тоньше, быстро поспевает и загарает. Конопатый виноград. Он легко ботритизируется. Более того именно в Савениерс на некоторый участках до сих пор практикуют пастерьяж. Тем не менее вино здесь сухое, его обязательно долго выдерживают на дрожжевом осадке, порядка 2 лет и более, получается вино по плотности практически как оливковое масло. С чудесными ароматами воска, меда, ароматы сюр ли бисквиты, орехи, грибы.
В числе великих производителей Савениерс входят Domiane des Baumard,
Бонозе (Bonnezeaux) и Кварц де Шом (Quarts de Chaume) - здесь действительно есть кварц в почве, сланцы. Самое главное, что здесь самые благоприятные условия для естественной ботритизации. Здесь река Луара делает такую маленькую петелечку, ее течение замедляется и осенью постоянно теплые туманы, которые способствуют полной ботритизации Шенен Блана. Это натурально сладкие ботритизированные вина из Шенен Блана. Некоторые вина делаются пастерияжем, но имеют колоссальный потенциал развития.
Самюр-Шампуньи - этого красное вино из Каберне Фран, сделанное на темных сланцах, и считающееся самым цветочным из всех красных вин Луары, с ароматами фиалки. В нем нет танинов.
Базовые белые и красные вина Анжу Блан и Анжу Руз. Анжу Блан на основе Шене Блан, Анжу Руж на основе Каберне Фран.
Лучшие вина красного Анжу это категории Вилляж.
Все вина характериуются мягким вкусом, летние красные вина, которых практически можно пить в жару.
Почва состоит из двух отдельных областей: "Анжу Noir" из темного сланца, которая покрывает большую часть региона. "Анжу Блан," с белыми известняком и мелом, охватывает гораздо меньшую площадь.
Самюрь-Шампиньи (Saumur-Champigny)
 |
| Ветряная мельница 18 века, находится посреди виноградника Самюрь |
Лучшие виноградники игристых вин находятся в регионе Самюр, это большая площадь близ города Самюр. Прохладный климат и каменистая почва создают вина с высокой кислотностью и меньшим алкоголем. За счет чего игристые вина получаются свежими, чистыми и хрустящими. Все топовые производители так или иначе
 |
| Вездесущий Жерар Депардье, конечно |
Аппеласьоны Анжу:
Турень (Touraine)
Не зря его называют "садом Франции", здесь жили короли и королевы Франции и оставили после себя столько замков необычайной красоты. Регион включает в себя такие известные аппеласьоны как Vouvray, Chinon, Bourgueil и St Nicolas de Bourgeuil. У меня первое знакомство с Vouvray было, когда читала книжку Ремарка "Триумфальная Арка".
" - Ну как "вуврэ"? - спросил Морозов.
- Превосходное вино. - ответил Равик "
Именно здесь сосредоточены туфовые волны. Туф - пористый известняк, свою пористую структуру он приобрел раскаленных газов, доисточеские периоды, когда была еще здесь вулканическая деятельность. Действительно здесь туф идет волнообразыными склонами, он очень хорошо прогревается, его хрупкая пористая структура очень хороша для лозы, виноградные сильные корни перемалывают эту почву очень много извлекают много ценных микроэлементов, уходят глубоко. В этих туфах впервые стали делать гравитационные погреба. Под действием гравитации. Туф здесь темные и белые. На белых туфах делают белые вина, а на темных - красные.
Именно епископ Св. Мартин посадил здесь первую лозу, его ослик эту самую лозу обгрыз и подарил людям знание о подрезке. Показал как подрезать лозу. И поэтому в Турени стоит памятник ослику Св. Мартина от благодарных виноградарей.
Шинон и Бургуель.
Здесь производят только красное вино и только из Каберне Франа, потому что здесь темные туфы, выходы сланца. Считается Шинон более фруктовый (очень много малины), а Бургуель более цветочный.
Сэн Николя де Бургуель
Он еще севернее чем Бургуель, это самый холодный терруар в Луаре, если они пытаются делать красные вина, получаются почти розовые вина, одно из самых легких вин Франции. Рекомендуется пить немного прохладными, 12-13 градусов. Очень часто сохраняет виваче.
Дальше начинаются белые туфы.
Вувре и Мон Луи
Лучшие белоснежные туфы, которые позволяют лозе получить в два раза солнечного тепла. Именно поэтому всегда славились своими сладкими винами. Здесь редко бывает ботритизация, но для сладких вин всегда используют пастирьяж, и хотя эти вина стоили дороже чем Сотерн, всегда были покупатели. Сладкие вина Вувре одни из самых долгоживущих. Сегодня это более полусухие и полусладкие вина. Монлуи считается попроще, послабее в нем только фрукты, а Вувре - более минеральный, маслянистый, более густой, в нем есть медоносы, мед, цветущая окация, айва засахаренная. Делают и сухие Вувре и Мон Луи. Пикантные, с горчинкой впослевкусии.
Аппеласьоны Турени:
Именно епископ Св. Мартин посадил здесь первую лозу, его ослик эту самую лозу обгрыз и подарил людям знание о подрезке. Показал как подрезать лозу. И поэтому в Турени стоит памятник ослику Св. Мартина от благодарных виноградарей.
Шинон и Бургуель.
Здесь производят только красное вино и только из Каберне Франа, потому что здесь темные туфы, выходы сланца. Считается Шинон более фруктовый (очень много малины), а Бургуель более цветочный.
Сэн Николя де Бургуель
Он еще севернее чем Бургуель, это самый холодный терруар в Луаре, если они пытаются делать красные вина, получаются почти розовые вина, одно из самых легких вин Франции. Рекомендуется пить немного прохладными, 12-13 градусов. Очень часто сохраняет виваче.
Дальше начинаются белые туфы.
Вувре и Мон Луи
Лучшие белоснежные туфы, которые позволяют лозе получить в два раза солнечного тепла. Именно поэтому всегда славились своими сладкими винами. Здесь редко бывает ботритизация, но для сладких вин всегда используют пастирьяж, и хотя эти вина стоили дороже чем Сотерн, всегда были покупатели. Сладкие вина Вувре одни из самых долгоживущих. Сегодня это более полусухие и полусладкие вина. Монлуи считается попроще, послабее в нем только фрукты, а Вувре - более минеральный, маслянистый, более густой, в нем есть медоносы, мед, цветущая окация, айва засахаренная. Делают и сухие Вувре и Мон Луи. Пикантные, с горчинкой впослевкусии.
Аппеласьоны Турени:
- Bourgueil
- Chinon
- Crémant de Loire (Touraine)
- Montlouis-sur-Loire
- St Nicolas de Bourgueil
- Touraine
- Touraine Cot
- Touraine Amboise
- Touraine Azay-le Rideau
- Touraine Mesland
- Touraine Mousseux
- Touraine Noble Joué
- Vouvray
Немного о Вуврэ: По закону, вина Вуврэ и Montlouis делают только из белого винограда Шенин Блан. Нигде на свете не производят Шенин Блан таким, каким он здесь вырастает, настолько тонким и богатым в аромате. Вино Вуврэ можно разделить на 4 уровня сладости: sec, demi-sec, moelleux и doux, в зависимости от уровня сахара. Здесь уровень сладости определяется не только остаточным количеством сахара в вине, но и степенью кислотности. Demi-sec Вуврэ может быть во вкусе сухим, если кислотность будет высокой. На этикетках Вуврэ обычно пишут степень сладости, но не всегда.
Sec: Сухое, сахар 0 - 0,4 % (менее 4 граммов сахара за литр).
Очень сухие вина называют sec-sec, dry-dry, еще есть sec-tenders, gently dry - это те которые между sec-sec и sec.
Demi-sec: полусухое, сахар 0,4 - 1,2% (4-12 граммов сахара за литр).
Moelleux: полусладкое, сахар 1,2 - 4,5% (12-45 граммов сахара за литр)
Doux: уже немного сладкие, сахара больше чем 4,5% (больше 45 граммов сахара за литр)
Сорт винограда: Chenin Blanc, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Gamay, Malbec.
Вкусовые характеристики:
Белые вина:
Цвет: Бледно-желтый
Нос: Груша и айва в сочетании с легкими нотками меда
Аромат: среднее тело с выраженными фруктами.
Красные вина:
Красные вина:
Цвет: Гранат или рубиново-красный
Нос: Черные ягодки с легкими специями и зеленые овощи или травы
Аромат: Среднее-большое тело, во вкусе уже ежевика, смородина, умеренные кислотность и таннины.
Розовые вина:
Цвет: Темно-розовый
Нос: Яркая вишня с нотками трав
Аромат: Освежающий и фруктовый с яркой кислотностью.
Название само говорит за себя, потому что этот регион является центром всей Франции. Центр области лежит на юго-западе в 200 км от Парижа. Отсюда берет свое начало река Луара. Именно здесь очень древние, минеральные меловые почвы, пронизанные выходами чистого сланца (кремния). Сланец по французски силикс. Кремниевые почвы дают много пороха, дымка, копчености. И там где виноград растет именно на кремние винодел как правило пишет силикс на этикетке. 1/20 часть виноградников растет на кремние. Известковая почва тоже очень хорошо для лозы, она повышает кислотность, аромат, свежесть. Именно здесь родина Совиньон Блана. Специалисты считают, что родина это в Турени. Именно там Шенен Блан мутировал. Но тот Совиньон Блан он самый примитивный. А в Центре всего 6 клонов Совиньон Блана и все они считаются самыми мощными и самыми ароматными. В Бордо 50 клонов Совиньонов Бланов. А в Луаре всего 6, но они пожалуй покруче. Моду на Совиньона принесла супруга Наполеона Бонапарта Жозефина. Она от природы имела стройное тело и она первая стала появляться на дворе без подюбки, без пышных юбок того времени, и именно она перестала пить Монраше и стала пить кислое вино из Совиньона. Но когда публика попробовала это вино с дарами моря, то она оценила его. И до сих пор Сансер подается как вино великой Жозефины.
А также вина получившие всемирное призвание это Сансер (Sancerre), Пуйи-Фюме (Pouilly-Fume), а также не менее знаменитые Menetou-Salon, Quincy and Reuilly. Здесь также производятся отличные красные и розовые вина из Пино Нуара в регионах Sancerre, Menetou-Salon, and Chateaumeillant.
Центр Луара (Centre-Loire)
Название само говорит за себя, потому что этот регион является центром всей Франции. Центр области лежит на юго-западе в 200 км от Парижа. Отсюда берет свое начало река Луара. Именно здесь очень древние, минеральные меловые почвы, пронизанные выходами чистого сланца (кремния). Сланец по французски силикс. Кремниевые почвы дают много пороха, дымка, копчености. И там где виноград растет именно на кремние винодел как правило пишет силикс на этикетке. 1/20 часть виноградников растет на кремние. Известковая почва тоже очень хорошо для лозы, она повышает кислотность, аромат, свежесть. Именно здесь родина Совиньон Блана. Специалисты считают, что родина это в Турени. Именно там Шенен Блан мутировал. Но тот Совиньон Блан он самый примитивный. А в Центре всего 6 клонов Совиньон Блана и все они считаются самыми мощными и самыми ароматными. В Бордо 50 клонов Совиньонов Бланов. А в Луаре всего 6, но они пожалуй покруче. Моду на Совиньона принесла супруга Наполеона Бонапарта Жозефина. Она от природы имела стройное тело и она первая стала появляться на дворе без подюбки, без пышных юбок того времени, и именно она перестала пить Монраше и стала пить кислое вино из Совиньона. Но когда публика попробовала это вино с дарами моря, то она оценила его. И до сих пор Сансер подается как вино великой Жозефины. А также вина получившие всемирное призвание это Сансер (Sancerre), Пуйи-Фюме (Pouilly-Fume), а также не менее знаменитые Menetou-Salon, Quincy and Reuilly. Здесь также производятся отличные красные и розовые вина из Пино Нуара в регионах Sancerre, Menetou-Salon, and Chateaumeillant.
Сансер довольно долгоживущее вино, его трудно пить молодым, но он будет развиваться настолько долго, что становится медовым. Поскольку почва очень минеральная, Сансер никогда не страдает аммиачными оттенками (кошачья моча), у него фантастическая минеральность, очень сложные растытельные ароматы: сухоцветы, лекарственные травы. И Сансер вино, которое выдерживает самую жирную рыбу, самые сложные соуса, самые сложные специи. Сансеры - это холодные узконаправленные вина интеллектуалов. И это вина, которые до недавнего времени были рекордсменами по сульфитации. Вот почему Сансеры сделанные в 60-х годах еще не готовы, а Сансеры 80-х годов они уже все давно умерли. Потому что с начала 80-х гг. постепенно начали бороться с сульфитацией. Сегодня они стали похоже на вина Шабли, более прохладные, более легкие и не такие долгоживущие. Кстати, до конца 19-го века, Сансер был известен красными винами, из сорта винограда Пино Нуар. Но не было бы счастья, если бы не пришла великая филокксера, которая уничтожила почти все виноградники. После филокксеры уже начали пересаживать виноградники и создавать вино нового стиля. Это был Совиньон Блан, который получился намного выразительнее, чем предыдущие красные вина. В 1936 году Сансер получил статус АОС за белые, и только в 1959 г. за красные и розовые. Здесь очень много первоклассных виноградников, но особенно выделяются три: Le Grand Chemarin, Chene Marchand и Clos de la Poussie.
В этих местах Совиньон Блан проявляет, как пишут многие именитые винные
.jpg)
эксперты, в аромате уже меньше крыжовника (gooseberry) и свежекошеного газона (травы). Что нету уже зелени, как в Новой Зеландии или Чили (Долина Касабланка). Также Сансер показывает лучше консистенции и интенсивности в слепых дегустациях, чем Итальянский Совиньон из Фриули-Венеция-Джиулия или Альто-Адидже. А в сравнении с Бордо, там где в основном бленд Совиньона и Семийон, иногда выдержанных в барриках (дубовые бочонки), Сансер обладает более живой кислотностью и хорошо сбалансирован.
Вина из Сансера и Пуйи-Фюме лучше демонстрируют все характеристики этого сорта винограда, высокую кислотность, цитрусовые оттенки (грейфрут, лайм, лимон), зеленое яблоко, персиковое дерево итд. Лучшими производителями считаются Henri Bourgeois, Cotat Freres, Lucien Crochet, Domaine Laporte и de Ladoucette.
Что же касается Пуйи-Фюме более маленький виноградничек, здесь сосредоточены на кремниевых повчах. Если в Сансере почва - это кремний и известняк, то Пуйи-Фюме весь кремний, силикс. Отсюда и название фюме - это дымный, копченый, пуйи - это деревня. Это очень копченое, очень маслянистое и очень кислотное вино. Потенциал Пуйи-Фюме лучшие вина 15-20 лет. Однако подавляющее большинство выпивается в молодом возрасте.
Аппеласьоны Центра-Луара:
В этих местах Совиньон Блан проявляет, как пишут многие именитые винные
Вина из Сансера и Пуйи-Фюме лучше демонстрируют все характеристики этого сорта винограда, высокую кислотность, цитрусовые оттенки (грейфрут, лайм, лимон), зеленое яблоко, персиковое дерево итд. Лучшими производителями считаются Henri Bourgeois, Cotat Freres, Lucien Crochet, Domaine Laporte и de Ladoucette.
Что же касается Пуйи-Фюме более маленький виноградничек, здесь сосредоточены на кремниевых повчах. Если в Сансере почва - это кремний и известняк, то Пуйи-Фюме весь кремний, силикс. Отсюда и название фюме - это дымный, копченый, пуйи - это деревня. Это очень копченое, очень маслянистое и очень кислотное вино. Потенциал Пуйи-Фюме лучшие вина 15-20 лет. Однако подавляющее большинство выпивается в молодом возрасте.
С 1980х годов в Сансере и Пуйи-Фюме вина стали выдерживать в барриках.
Дидье Дагено (Didier Dagueneau) сделал вина более комплексными, сверхбогатыми и насыщенными, что поднял уровень качества Луарских вин. В сентябре 2008 года жизнь Дидье Дагено трагически оборвалась, когда он попал в авиакатастрофу. Вина, выпущенные до 2008 года, стали настоящей легендой, эталоном лучших вин Долины Лаура.
Есть еще легче вино - Пуйи Сюр Луар (Puilly-Sur-Loire). Его делают из сорта - Шасля. Виноград растет на тех же грядках, что и Совиньон Блан. Гроздь изначально рыхлая, половина ягодок осыпается, зато это самый ранний сорт Европы. Шасля поспевает на месяц раньше чем Совиньон. По его поспеванию определяют когда собрать Совиньон. Шасля слабоалкогольный, не содержит много сахара, с ароматами зеленого лесного ореха, зеленых семечек. Чем моложе это вино, тем оно прекраснее.
Cheverny в 1993 г. разрешили учредить свой собственный аппеласьон, потому что в окресностях замка почти 500 га виноградников. И здесь сегодня делаются 2 типа вина: Шаверни и Ку Шаверни (Cours Cheverny). Шаверни 450 га. Ку-Шаверни 50 га. Шаверни может быть розовым, красным и белым. Розовый и красный Шаверни делают из Каберне Франа, а белый - Шенен Блан.
А вот для Ку Шаверни, которое может быть только белым используется уникальный сорт, который называется Роморантен (Romorantin). Он римский, он дает вино маслянистое с ароматами оливок, воска и меда в сотах. Хотя вино сухое, у него очень лакомый медовый аромат и очень большой потенциал. За пределами Шаверни Роморантен практически не сохранился.
Креман де Луар появился практически одновременно с Бургундским креманом на рубеже 1975-1976 г. Он гораздо более массовое явление и основные виноградники сосредоточены в Самюре. Главный сорт для белого Кремана - Шенен Блан, но разрешены практически все белые сорта, кроме Совиньон Блана. Причина в том, что Совиньон Блан если контактирует с осадком, то дает специфические неприятные ароматы. Специально для Кремана разрешили выращивание Шардоне.
Розовый Креман делают на основе Каберне Франа, хотя разрешены добавки Гролло и Гаме. Креман де Луар получается более фруктовый и менее минеральный, зато он гораздо дешевле.
Cheverny в 1993 г. разрешили учредить свой собственный аппеласьон, потому что в окресностях замка почти 500 га виноградников. И здесь сегодня делаются 2 типа вина: Шаверни и Ку Шаверни (Cours Cheverny). Шаверни 450 га. Ку-Шаверни 50 га. Шаверни может быть розовым, красным и белым. Розовый и красный Шаверни делают из Каберне Франа, а белый - Шенен Блан.
А вот для Ку Шаверни, которое может быть только белым используется уникальный сорт, который называется Роморантен (Romorantin). Он римский, он дает вино маслянистое с ароматами оливок, воска и меда в сотах. Хотя вино сухое, у него очень лакомый медовый аромат и очень большой потенциал. За пределами Шаверни Роморантен практически не сохранился.
Креман де Луар появился практически одновременно с Бургундским креманом на рубеже 1975-1976 г. Он гораздо более массовое явление и основные виноградники сосредоточены в Самюре. Главный сорт для белого Кремана - Шенен Блан, но разрешены практически все белые сорта, кроме Совиньон Блана. Причина в том, что Совиньон Блан если контактирует с осадком, то дает специфические неприятные ароматы. Специально для Кремана разрешили выращивание Шардоне.
Розовый Креман делают на основе Каберне Франа, хотя разрешены добавки Гролло и Гаме. Креман де Луар получается более фруктовый и менее минеральный, зато он гораздо дешевле.
Аппеласьоны Центра-Луара:
- Menetou-Salon
- Pouilly-Fumé
- Quincy
- Reuilly
- Sancerre
- Chateaumeillant
- Cour Cheverny
- Cheverny
Комментариев нет:
Отправить комментарий