All about wines. My Vino Notebook.

Taleggio Страна происхождения: Италия Этот сыр делают в основном в Ломбардии (Италия) регионы: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Pavia, а также в Венето район Treviso - этот район также известен тем, что здесь делают Просекко, а также здесь изобрели всеми изветный десерт Тирамису. Еще этот сыр делают в районе Novara, который находится совсем на границе между Ломбардией и Пьемонтом, но попал в регион Пьемонт. Тип молока : коровье молоко. Особенности производства: У него статус DOP, что означает продукт производится в регионе, где его производят по традиционному рецепту и что он проходит все этапы производства по очень строгим правилам. Производство осуществляется каждые осень и зимой. Сыр делают из пастеризованного молока, иногда из сырого, омывается раз в неделю морским спонжиком. Рекомендуемые вина: красное вино - Неббиоло белое вино - полнотелые белые вина.

Венето Прохладный климат и самая высокая влажность. Венето -страна туманов, по этой причине основная формовка это пергола (от латинского беседка). Высокоштамповая. Чем выше штамп, тем больше в ягодке накапливается яблочной кислоты. Именно поэтому красные и белые вина Венето отличаются очень высокой кислотностью. В красных винах 100% ЯМБ. А в белых винах ее делают редко. И поэтому белые вина Венето известны как хрустящие, пронзительные. Сегодня на крутых склонах полу-перголы используют. Но на равнинных территориях - классическая пергола. Виноград закрыт от жаркого солнца ковром листвы, вот почему помимо высокой кислотности, высокая концентрация пирозинов. Пирозины - вещества с ароматом травы, белого перца, характеризуют незрелый виноград. Почти все белые вина Венето делают из зеленого, не полностью неспелого винограда. По этой причине у них короче срок жизни. Обязательно для белых вин стало виваче. Когда виваче проходит вино дешевеет. Такое вино называют велато. (уснувшее). Вот почем...