All about wines. My Vino Notebook.

Сорта винограда Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран - это три основные сорта Бордо и именно в таком порядке. До недавнего времени Мерло был только на втором месте, его было в два раза меньше, чем Каберне и только начиная с конца 80-х годов Мерло стал выступать. До филлоксеры Мерло составлял в Бордо вообще 2%. Но его неприхотливость, то что он лучше других пережил филлоксеру, у него более высокая урожайность, более ранняя поспеваемость сделали его экономически выгодным. Благодаря современным бордосским энологам, прежде всего Мишелю Роллану, из Мерло научились делать очень модные, темные, концентрированные, насыщенные и очень сладкие вина в аромате. Именно такие вина сегодня являются фаворитами. В средние века такие вина предпочитали священнослужителю. Поэтому мягкие, бархатистые, лакомые, без резких танинов вина во Франции называют Папскими винами. Такие вина делали в Эльзасе, в Шатонёф-дю-Папе. А в Бордо раньше таких вин не делали. Раньше в Бордо делали вина королевского стиля,...

Андалусия Является самой жаркой провинцией Испании. Ее земли делятся на восточные, Леванте по арабски, которые продуваются постоянно восточными ветрами, сухими, пыльными и влажность Восточной Андалусии практически никогда не превышает 30%. Это очень большая сухость как в пустыне. При такой сухости у человека начинает трескаться кожа. Поэтому Восточная Андалусия характеризуется самой низкой урожайностью виноградов в Испании. Западная Андалусия называется Паниенте, здесь дуют западные ветра, они естественно с Атлантики несут влагу и соленость. Поэтому урожайность западной Андалусии выше, влажность по меньшей мере в два раза больше чем в восточной. И западным винам Андалусии характерна максимальная минеральность, откровенная соленость. На территории Андалусии делается много деревенского вина, в основном их даже не бутылируют. Делают их в катенаках. Андалусская кухня одна из самых богатых в Европе и мире. Основу кухни заложили еще сефарды, непревзойденные кулинары. Римляне принесли сюд...